記者鄭玉如／台北報導
天氣逐漸變冷，許多人愛吃火鍋暖身，但小心吃太多恐傷身。胃腸肝膽科醫師卓韋儒分享，一名患者立冬時連吃3天火鍋，導致膽固醇飆升，還患輕度脂肪肝。他建議，吃火鍋時應選擇少鹽的湯底，食材下鍋順序為「先菜後肉」，盡量不喝湯，想喝應趁「下肉前」舀清湯。
卓韋儒在臉書粉專指出，一名病患趁立冬進補，連續吃了3天火鍋，回診時臉都綠了，膽固醇從180飆升至260 mg/dL（總膽固醇正常值為200 mg/dL以下），還有輕度脂肪肝，讓他不禁表示「這不是在補冬，是在幫血管灌油」、「往鍋裡加1塊肥肉，可能吃掉3天累積的健康額度」。
卓韋儒分享火鍋地雷3吃法，首先是「肥肉＝心血管地雷」，根據《Journal of Clinical Lipidology, 2024》研究指出，一次高脂餐可讓壞膽固醇（LDL）飆升25至30%，讓血管瞬間承受爆表壓力，再來是「藥膳湯＝腎臟殺手」，藥膳湯的鈉含量常破4000mg，腎臟得加班24小時排鹽，造成隔天水腫、疲倦。最後是「濃湯＝肝臟負擔」，每200毫升濃湯，不只油還有鹽，全靠肝臟代謝，長期飲用恐養出脂肪肝。
卓韋儒建議，食用火鍋時選擇「低鹽湯底」，例如清湯或昆布湯，少麻辣與藥膳，而食材下鍋順序為「先菜後肉」，蔬菜先下鍋吸油，肉類選雞胸或魚片，還有「絕對禁湯」，若想更健康，只吃料、不喝湯，如果想喝湯，應趁「下肉前」舀清湯品嚐。
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