記者鄭玉如／台北報導
台北饒河夜市近日有攤販販售「澱粉腸」，又遭質疑產品未送驗，引發討論。血液腫瘤科醫師廖繼鼎指出，澱粉腸由高比例澱粉、少量肉類與添加劑混合而成，屬於加工食品，若經高溫油炸或碳烤，恐促使其中的亞硝酸鹽與肉類中的胺類反應，生成致癌物「亞硝胺」，長期食用可能增加罹癌風險。
廖繼鼎在臉書粉專指出，「我覺得它（澱粉腸）比香腸還糟」，其多以高比例澱粉、少量肉類及各類食品添加物混合製成。雖然口感Q彈，但背後可能潛藏健康風險，例如「添加物過度堆疊」，業者為了維持口感與外觀，可能加入保水劑、增稠劑、香精與防腐劑，使澱粉腸變成高碳水、高鈉、高脂肪、低蛋白的食品，長期攝取會增加腎臟負擔。
再者是「肉含量極低」，部分業者為了壓低成本，甚至使用動物邊角料、雞骨泥等低品質原料，不僅衛生堪憂，營養價值也差。最後是「致癌風險」，澱粉腸多以高溫油炸或炭烤，促使其中的亞硝酸鹽與肉類中的胺類反應，生成強烈的致癌物「亞硝胺」，長期食用增加胃癌、大腸癌風險。
廖繼鼎表示，澱粉腸雖然美味，但這類加工食品隱藏健康風險，長期食用恐增加罹癌風險，若想吃得健康，建議選擇天然、無添加的原型食物，以降低潛在健康風險。
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