記者施春美／台北報導
高鈉飲食傷腎、傷血管，所以很多人努力減鹽飲食，醫師洪永祥則提醒，磷酸鹽是比鈉更隱形的傷腎兇手，高血磷會使血管失去彈性，引發心血管疾病，還會嚴重傷害腎臟，生活中常見的勾芡濃湯類，例如酸辣湯、濃湯，「每一口濃郁的湯頭，可能都在消耗腎功能。」
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，高血磷環境會促使血管平滑肌細胞產生變異，使血管失去彈性，進而導致心肌梗塞與中風。此外，研究指出，血磷濃度升高與慢性腎臟病患者的死亡風險顯著相關。2025年發表的一篇的研究指出，超過一半的包裝與加工食品含有磷添加物，這是一個被嚴重低估的飲食危機。
洪永祥表示，為了追求口感、保鮮、賣相，常見的5 種小吃的磷酸鹽含量超驚人。
1. 魚漿類製品：甜不辣、黑輪、貢丸
為了讓魚漿久煮不爛，且維持彈牙感，磷酸鹽是其必備的保水劑。
2. 嫩化肉羹與現炸排骨
很多店家會使用「嫩精」或保水劑處理肉塊，內含大量磷酸鹽。
3. 蓬鬆酥脆的炸物：地瓜球、鹹酥雞（裹粉）
許多炸物粉會加入磷酸鹽作為膨鬆劑，它直接參與了血管鈣化的過程。
4. 久煮不糊的麵食：油麵、意麵
很多麵食即使在外帶盒裡悶了 20分鐘仍有嚼勁，這通常是加入了磷酸鹽，讓麵條不輕易斷裂、化開。
5. 勾芡濃湯類：酸辣湯、牛排館濃湯
為了讓湯頭有稠度，除了太白粉勾芡，許多調味粉包（例如柴魚粉、大骨粉）與穩定劑都含有磷酸鹽。每一口濃郁的湯頭，都可能在傷害腎功能。
他提醒，民眾應少喝湯，因為許多小吃的磷酸鹽與鈉，都溶解在湯汁中。少喝兩口湯，就是對腎臟最大的溫柔。
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