生活中心／劉宇鈞報導
一天能吃幾顆蛋，這個問題是很多人都相當關心的，因為雞蛋是最簡單的蛋白質攝取來源，但也有人納悶，吃太多不是會攝入過多的膽固醇嗎？對此，被稱為「無毒教母」譚敦慈就曾在《醫點不誇張》節目中分享，根據有研究顯示，建議一天攝取3顆雞蛋，有助於提升體內好的膽固醇，並降低壞膽固醇，但她也提醒應避免吃半熟蛋以及滷煮過久的茶葉蛋。
一天吃幾顆蛋才對？研究曝「3顆」對膽固醇有益
譚敦慈解釋，人體內約70%的膽固醇由自身合成，僅30%來自飲食。牛津大學與哈佛大學的研究曾指出，即使一天攝取多達20幾顆蛋，對總膽固醇與壞膽固醇的影響仍有限，甚至能提升好的膽固醇。不過，由於每人體質不同，她建議民眾可透過抽血檢測來了解自身狀況；她也指出，北京大學亦有針對黃種人做研究，建議1天吃3顆蛋最佳，幫助體內好的膽固醇上升，總膽固醇及壞的膽固醇下降。
雞蛋怎麼煮最營養？譚敦慈：全熟是關鍵
在烹調方式上，譚敦慈建議選擇「全熟蛋」。主因是半熟蛋有感染沙門氏菌或禽流感的風險；此外，蛋白中的「蛋白質抑制酶」需經加熱破壞，才能確保生物素與營養被完整吸收。
外食族注意！挑選茶葉蛋與滷蛋的禁忌
針對常見的加工蛋，她提醒滷煮超過2小時的滷蛋可能會產生氧化膽固醇，對心血管健康不利。購買超商茶葉蛋時，她建議挑選顏色較淡、位於上層的蛋，避免選擇長時間泡在鍋底、味道過鹹的深色蛋。最後，她強調應「全蛋食用」，因為蛋黃中的葉黃素對人體健康有益且更易被吸收。
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