記者周佩怡／台北報導
美國「零關稅」花生將來台，農業部次長胡忠一表示，美國花生口感、香氣與台灣不同，且進口須長途運輸，新鮮度與黃麴毒素風險較高，加工業者仍傾向使用國貨，農業部也將與衛福部加強抽驗。毒物專家、林口長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，黃麴毒素非常耐高溫，無法透過一般烹調方式去除，已被世界衛生組織下轄的國際癌症研究機構列為一級致癌物，長期食用可能影響肝臟功能，甚至增加肝癌罹患風險。
顏宗海表示，當花生與其加工食品保存不當，容易受到黴菌污染並大量繁殖，產生黃麴毒素。許多研究指出，黃麴毒素具肝臟毒性、免疫抑制性、致突變性及致癌性，其中最常見的黃麴毒素B1毒性最強，長期攝取可能導致肝硬化、肝癌等疾病。
由於黃麴毒素通常需260℃以上高溫加熱一段時間才能破壞，故農業部建議，民眾可透過以下4種方式，降低黃麴毒素的攝取風險：
1. 選購來源可靠的食品
選擇有信譽的品牌和供應商，注意產品包裝完整、標示清楚產地、有效期限等，避免購買來路不明、散裝或長時間曝曬的食品。
2. 檢查外觀與氣味
若花生出現發霉、變色、異味等現象，應立即丟棄，不可食用。
3. 妥善保存食品
避免陽光直射與潮濕環境，建議使用密封袋或密封罐，放置於乾燥、陰涼處，使黴菌處於缺氧狀態，進而抑制其生長繁殖能力；或是透過冷藏或冷凍的方式降低環境溫度，降低黴菌活動力，延緩生長繁殖速率。產品開封後，應盡速食用完畢。
4. 避免長期囤積
以少量多次購買為宜，並定期檢查食品的狀況，避免食用已過期、受潮或受損的食品。
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