記者施春美／台北報導
雞蛋過去被貼上「高膽固醇」的標籤，但食安專家韋恩(楊世煒)表示，一項針對4萬以上、追蹤15年的研究指出，每週吃蛋5天以上的人，阿茲海默症風險比從不吃蛋的人低了 27%。每週 2~4 次，降幅約 20%。該研究也是至今關於蛋與失智症關聯、規模最大的研究之一。
韋恩在其粉專「韋恩的食農生活」表示，羅馬琳達大學剛發表在期刊《Journal of Nutrition》(營養學期刊)的研究，藉由使用4萬人以上、平均追蹤15年的資料，提出了一個方向相反的發現。
研究發現，每週吃蛋5天以上的人，阿茲海默症確診風險比從不吃蛋的人低了 27%。每週2~4次，降幅約 20%。即使每月只吃1~ 3次，也有17%的降幅，效果隨頻率遞增，但不是全有全無。
韋恩表示，蛋黃對於大腦的保護機轉，指向蛋黃中幾個特定成分。膽鹼是合成乙醯膽鹼的原料，而乙醯膽鹼正是負責記憶編碼與提取的神經傳導物質，攝取不足和認知退化的關聯，在既有研究中已有相當的累積。葉黃素和玉米黃素則不只停留在視網膜，也會在腦組織中積累，腦部濃度較高的人，認知表現和氧化損傷指標都較好。
韋恩並提醒，該研究的限制也值得了解。樣本來自飲食習慣偏健康的特定宗教群體，觀察性設計只能確認關聯，無法推論因果關係，研究者也強調，結果應放在整體飲食型態的脈絡下理解。
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