記者施春美／台北報導
許多人自煮食物，但要小心烹調是否得當。醫師洪永祥表示，一名年輕女性每天自帶便當，為了保留四季豆的清脆口感，只稍微快炒四季豆，某天吃完之後，劇烈腹痛、狂吐，就醫已是脫水、血壓下降，腎功能開始惡化。原因就是豆子未煮熟，導致其「植物血球凝集素」毒素仍存在。
腎臟科醫師洪永祥在其臉書表示，越來越多人熟悉加工食品、含糖飲料的健康風險，但對於「天然」就毫無戒心。他列舉5大容易害人中毒的天然食物。
1. 發芽的馬鈴薯
2. 沒煮熟的豆類
四季豆、菜豆、紅腰豆等豆類，若未完全煮熟，恐含大量「植物血球凝集素」，尤其紅腰豆毒性更強。
3. 木薯與竹筍
木薯含有「氰苷」，人體消化後，可能轉化為氰化物。未妥善處理的木薯，曾在非洲與南美洲造成集體中毒事件。有些竹筍若未煮熟，也可能造成噁心、頭暈等不適。這類天然毒素具有揮發性，因此處理木薯與竹筍時，一定要經過浸泡、切片與充分加熱，且烹煮時不要蓋鍋蓋，讓毒素能隨蒸氣散失。
4. 苦杏仁與水果核仁
苦杏仁、桃子核、李子核甚至蘋果籽，含有「苦杏仁苷」。人體代謝後，會釋放氰化物。過量攝取可能造成頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。
5. 新鮮金針花
新鮮金針花其實含有秋水仙鹼，可能形成對人體更具毒性的代謝物。
洪永祥曾遇過一位年輕女性，因為減肥，而自己帶便當。女子很喜歡把四季豆稍微快炒後保留脆脆口感，結果某天中午吃完不到2小時，就開始劇烈腹痛與狂吐，緊急就醫時，女子已經脫水、血壓下降，腎功能也開始惡化。後來追查原因，問題就是豆子沒有煮熟。
洪永祥表示，很多人以為「有熱過就算熟」，但這類毒素需要足夠高溫與時間才能破壞，若中心溫度不足，毒素可能仍然存在。所以豆類料理真的不要追求「脆脆的半熟感」，一定要徹底煮熟、煮透。
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