記者鄭玉如／台北報導
若想維持腦部健康，補充維生素C是關鍵之一。食安專家韋恩分享一項日本研究指出，血漿維生素C濃度較低者，大腦負責處理記憶、動作與情緒的神經組織「灰質」體積比例較小，且大腦神經迴路「預設模式網絡」連結強度也較弱。如果想補充維生素C，他建議可選擇「芭樂」，其含量為柳橙的4倍以上。
韋恩在臉書粉專提到，大腦腦脊液中的維生素C濃度是血液的2倍，維生素C是一種強效抗氧化劑，在腦組織中大量蓄積，並參與神經傳遞物質的合成反應，是維持腦部正常運作不可或缺的營養素。由於人體無法自行合成，必須完全透過飲食攝取。
日本弘前大學研究團隊於今年6月在《PLOS One》發表觀察性研究，招募2044名社區居民（中位年齡69歲），進行血液檢測與腦部MRI掃描。結果顯示，血漿維生素C濃度較低者，大腦灰質體積比例較小，與自我認知、記憶提取、未來想像及注意力調控等高階認知功能相關的神經網絡「預設模式網絡」，連結強度也顯著較弱。
韋恩解釋，灰質是大腦中負責記憶、動作與情緒處理的神經組織，而灰質體積縮減則是老化與神經退化的常見現象。「預設模式網絡」則是大腦在靜息狀態下仍持續活動的神經迴路，研究發現，阿茲海默症、帕金森氏症與憂鬱症患者，預設模式網絡普遍呈現連結較弱的特徵，鬆弛被視為認知功能下降的早期訊號。
韋恩指出，若想補充攝取維生素C，許多人會先想到柳橙，不過台灣四季都有的芭樂才是高手，每100公克約含200毫克維生素C，是柳橙的4倍以上，且維生素C屬於水溶性維生素，加熱後容易分解，直接生吃的水果，更能完整保留其含量，另外，彩椒、花椰菜、奇異果、草莓和各種柑橘類水果也都富含維生素C。
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