健康中心／莊芷榆報導
中聯油脂爆發大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘（BaP）」超標，波及福壽、福懋及泰山等大廠，引發全台食安恐慌。不過，營養師林俐岑在臉書發文點破盲點，直指民眾日常接觸苯駢芘的最大來源其實不是食用油，而是超受歡迎的「高溫燒烤與焦黑肉類」。只要掌握4大飲食原則，就能有效幫助身體代謝排毒。
林俐岑解釋，被國際癌症研究機構列為第一級致癌物的「苯駢芘」，通常不是人為惡意添加，而是在高溫加工、烘炒或是油脂超過200度裂解時自然產生的副產物。這也是為什麼專家一再呼籲，除了挑選好油，油溫絕對不能過高。
為了避開致癌物，林俐岑整理出4招自保秘訣。首先是少吃炭烤與煙燻食物，當肉類油脂滴落高溫炭火，會產生大量苯駢芘並隨煙霧附著在肉上，建議烤肉時鋪上鋁箔紙或採取「帶皮炭烤」再剝皮吃。其次，食物有明顯焦黑的部位絕對要切除，千萬別因為心疼而把致癌物質吞下肚。
第3招則是改變烹調習慣。炒菜千萬別等「油冒煙」才下鍋，這代表油品已經劣化。平時可多利用先加水再加少許油的「水炒法」，或是清蒸、水煮。若真的需要高溫煎炸，務必換成苦茶油、酪梨油等耐高溫油品。最後，多吃富含維生素C、E及植化素的綠色蔬果，像是芭樂、柑橘類或羽衣甘藍，能加強肝臟解毒與代謝排毒能力，將體內的有害物質順利排出。
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