記者鄭玉如／台北報導
飲食習慣與腎臟健康密不可分。腎臟科醫師洪永祥分享，一名65歲男子因泡泡尿、雙腳嚴重水腫而就醫，檢查發現是慢性腎臟病第3期末，腎絲球過濾率（eGFR）只剩下32，在醫師建議下調整飲食，戒吃香腸、火鍋料等加工食品，沙拉油換成「特級初榨橄欖油」，每週吃2次新鮮鯖魚等，3個月後逆轉腎功能，血壓也變平穩。
洪永祥在臉書粉專指出，一名65歲男子有20年高血壓病史，2年前發現排出泡泡尿，且雙腳嚴重水腫而就醫，檢查顯示他的血清肌酸酐高達2.3，腎絲球過濾率只剩32，已是慢性腎臟病第3期末、逼近第4期的重度受損，當時醫師警告他，「腎臟已經嚴重硬化、發炎了。如果再不控制，2到3年內就得面臨洗腎。」
洪永祥提到，男子並未放棄，遂來到門診就醫，為此替他打造「腎友版低蛋白地中海飲食」，首先是「戒吃加工食品」，例如香腸、火鍋料；並將沙拉油換成「特級初榨橄欖油」；每週吃2次新鮮鯖魚；「蔬菜要汆燙」，切成小塊、用滾水汆燙去鉀，再撈起來拌油食用，至於主食方面，白麵條換成炒冬粉、炒米粉等低氮澱粉。
患者調整飲食3個月後回診，抽血時發現，血壓變得平穩，不僅如此，腎絲球過濾率從32回升到45，如今他的腎功能仍保持在45左右，不僅成功延緩惡化，也降低未來接受洗腎的風險。
地中海飲食為何能保護腎臟？
洪永祥解釋，飲食核心以植物性食物為基礎（多蔬果、全穀物、豆類），用「特級冷壓初榨橄欖油」作為主要脂肪，適量攝取深海魚，大幅減少紅肉與化學加工食品。長期攝取高鹽、高糖、高飽和脂肪的飲食時，會導致血管發炎、硬化，過濾網開始破損（出現泡泡尿），然而地中海飲食富含的橄欖多酚與Omega-3脂肪酸，如同血管的「天然抗發炎修復劑」，阻斷血管壁的發炎風暴，維持過濾網的彈性。
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