這次的麵糰裡加入香蕉，因為我覺得香蕉對小家庭而言是很難保存的水果，連皮放在冰箱會發黑，最好的方式是剝皮切塊冷凍當成冰磚吃，但解凍後也會因為細胞壁被破壞而化水，口感盡失。不過這些出水的香蕉壓成泥，剛好可以拿來當成麵包的液體材料，如果買了一串蕉吃不完，不妨就把剩下的冷凍起來吧。
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一個夾鏈袋搞定煩人揉麵！ 香蕉巧克力星型手撕麵包食譜
如果家裡沒有攪拌機，做麵包最麻煩的步驟就是揉麵了，在麵筋形成之前，麵糰會相當黏手，但若運用麵粉吸收水分後長時間靜置，會自然形成麵筋網絡的原理，只要用個夾鏈袋，也能輕鬆不狼狽地做出組織漂亮的好麵包，這次的食譜還要分享從歐美網站學來的星型編花法，只要有烤箱，就能烤出很唬人的麵包。
香蕉富含鉀、鎂、鈣等礦物質，還有很多膳食纖維，能補足白麵粉的營養；因為這個配方不另外加水，香蕉的香氣非常飽滿，為了呼應香蕉的天然風味，油脂可以選用好一點的初榨橄欖油，橄欖的果香會很迷人；鹽也可以用粗海鹽，如果不介意麵糰顏色較深，用紅糖取代砂糖也無不可。
拿一個夠堅固的夾鏈袋，先把香蕉在袋中壓成泥後，加入橄欖油、糖、鹽，揉勻後再倒入酵母、麵粉，封好袋口，就可以動動你的手指，把所有材料揉捏成一團，過程完全不髒手，超級方便。一開始只要揉到看不見乾粉即可，接著把整個夾鏈袋放著半小時左右，麵粉吸水後，會自動形成麵筋網絡，這時再倒到盆裡輕輕揉個一兩分鐘，就是不黏手又表面光潔的麵糰了。
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