如果家裡沒有攪拌機,做麵包最麻煩的步驟就是揉麵了,在麵筋形成之前,麵糰會相當黏手,但若運用麵粉吸收水分後長時間靜置,會自然形成麵筋網絡的原理,只要用個夾鏈袋,也能輕鬆不狼狽地做出組織漂亮的好麵包,這次的食譜還要分享從歐美網站學來的星型編花法,只要有烤箱,就能烤出很唬人的麵包。

這次的麵糰裡加入香蕉,因為我覺得香蕉對小家庭而言是很難保存的水果,連皮放在冰箱會發黑,最好的方式是剝皮切塊冷凍當成冰磚吃,但解凍後也會因為細胞壁被破壞而化水,口感盡失。不過這些出水的香蕉壓成泥,剛好可以拿來當成麵包的液體材料,如果買了一串蕉吃不完,不妨就把剩下的冷凍起來吧。

材料很簡單,喜歡變化的人也可此為基礎換成自己喜歡的材料。

香蕉富含鉀、鎂、鈣等礦物質,還有很多膳食纖維,能補足白麵粉的營養;因為這個配方不另外加水,香蕉的香氣非常飽滿,為了呼應香蕉的天然風味,油脂可以選用好一點的初榨橄欖油,橄欖的果香會很迷人;鹽也可以用粗海鹽,如果不介意麵糰顏色較深,用紅糖取代砂糖也無不可。

拿一個夠堅固的夾鏈袋,先把香蕉在袋中壓成泥後,加入橄欖油、糖、鹽,揉勻後再倒入酵母、麵粉,封好袋口,就可以動動你的手指,把所有材料揉捏成一團,過程完全不髒手,超級方便。一開始只要揉到看不見乾粉即可,接著把整個夾鏈袋放著半小時左右,麵粉吸水後,會自動形成麵筋網絡,這時再倒到盆裡輕輕揉個一兩分鐘,就是不黏手又表面光潔的麵糰了。

袋中倒入香蕉、橄欖油、鹽、糖捏勻。