財經
2017.04.17 11:00

他敢衝不怕死 從傳播圈小咖變茶飲大亨

聯發國際董事長鄭凱隆專訪一

文|呂明潔    攝影|吳貞慧

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將珍珠奶茶賣到18個國家共400多間店,鄭凱隆始終認為茶飲市場沒有飽和的一天。
將珍珠奶茶賣到18個國家共400多間店,鄭凱隆始終認為茶飲市場沒有飽和的一天。

藝人孫越形容鄭凱隆是「蟑螂」,他自己說:「我的人格特質就是敢衝不怕死。」從影視圈轉業茶飲界25年,他已在歐美、澳洲與東南亞等18個國家開500多家「歇腳亭」。

台北的春天乍暖還寒,陰雨綿綿的南陽街上,仍有不少補習班學生排隊買飲料,這條兵家必爭之路,聯發國際餐飲董事長鄭凱隆走了25年,依然自信。將一間路邊飲料店「歇腳亭」,開到舊金山、杜拜、倫敦等18個國家,共500多家店,他認為茶飲市場不會飽和,「重點是創意不能死」。

在補習班一級戰區的南陽街開歇腳亭,鄭凱隆回憶說,許多學生從客人喝到變員工,跟他感情很好。
在補習班一級戰區的南陽街開歇腳亭,鄭凱隆回憶說,許多學生從客人喝到變員工,跟他感情很好。

笑稱自己的特質是敢衝不怕死,還被藝人孫越取綽號「蟑螂」,鄭凱隆很能開自己玩笑,沒有高高在上的老闆架子。拍起照來,他彷彿導演上身,還會建議攝影記者方向和角度,因為開飲料店前,他曾在媒體圈工作6年。

因為興趣,鄭凱隆16歲曾到廣告片廠打工,從助理小弟當起。後來到緯來企業公司(緯來電視的前身)當攝影助理,製作過《孫叔叔說故事》,也在華視做《好彩頭》《百戰百勝》《包青天》等節目和戲劇,升職到現場指導時,他卻因不認同電視台風氣,遞上辭呈,「那時電視台很賺錢,大家早上就開始約喝酒,有一天我想,我的生活要一直這麼糜爛嗎?」

開歇腳亭以前,鄭凱隆(前排中)曾是華視現場指導,參與過《好采頭》、《百戰百勝》、《包青天》等節目和戲劇的製作。
開歇腳亭以前,鄭凱隆(前排中)曾是華視現場指導,參與過《好采頭》、《百戰百勝》、《包青天》等節目和戲劇的製作。
創業初期鄭凱隆將歇腳亭開在台北重慶南路上,當時主打泡沫紅茶還提供簡餐。
創業初期鄭凱隆將歇腳亭開在台北重慶南路上,當時主打泡沫紅茶還提供簡餐。

想創業,又沒有太多存款,當時手搖飲料正紅,加上岳父在南投種茶,1992年,22歲的鄭凱隆在重慶南路開起泡沫紅茶店。透過岳父挑茶,他靠自學親自炒糖、製作珍珠,不用現成貨,還在當時推出買10送1,隔年他在茶飲的一級戰區南陽街開店。

愛和學生聊天搏感情,他說自己甚至會趕客人,「我會說:『猴死囝仔!你爸媽花那麼多錢讓你補習,你還不看書,泡妞聊天。』以前客人都跟我很好,很多人沒考上大學,都變我員工。」說話時表情十足,充滿戲劇效果,鄭凱隆很能拉近和客人的距離。

但茶飲店開到台北第四家時,第五家店卻怎麼開都做不起來,鄭凱隆發現獨自一人實在難管理,於是建立內部創業機制,大方讓出40%的股份讓店長投資,「他有股份就等於老闆,會很拚。」直到2006年開放加盟前,歇腳亭已有十多家直營店。

招牌珍珠奶茶茶香醇厚,做好的珍珠在特定時限內沒用完一律倒掉,避免影響口感。(60元/杯)
招牌珍珠奶茶茶香醇厚,做好的珍珠在特定時限內沒用完一律倒掉,避免影響口感。(60元/杯)
為了統一茶飲品質,鄭凱隆要求機器廠商特製煮茶機,以便定時、定量、定溫煮出口味一致的茶。
為了統一茶飲品質,鄭凱隆要求機器廠商特製煮茶機,以便定時、定量、定溫煮出口味一致的茶。

開放加盟後,為了統一品質,鄭凱隆要求機器廠商特製煮茶機,以便定時、定量、定溫煮出口味一致的茶。還建立「果汁急速冷凍處理法」,水果只要採收,立刻送到工廠榨汁,再以急速冷凍保存在零下40度,確保果汁原味不被影響。

歇腳亭七代店佈置得彷彿咖啡廳,還提供露天座位區,很有國外氛圍。
歇腳亭七代店佈置得彷彿咖啡廳,還提供露天座位區,很有國外氛圍。
歇腳亭七代店推出融入茶味的甜點朵塔燒,類似放大版車輪餅,共有抹茶米蘇與珍珠伯爵2種口味,內餡都可吃到珍珠。(目前僅供海外店)
歇腳亭七代店推出融入茶味的甜點朵塔燒,類似放大版車輪餅,共有抹茶米蘇與珍珠伯爵2種口味,內餡都可吃到珍珠。(目前僅供海外店)

不像傳統外帶飲料店,歇腳亭將店面和飲品不斷再進化,目前的七代店像咖啡廳,還提供露天座位,很有外國氛圍。飲品部份也曾獨創融入甜點概念的蛋糕茶冰舞系列,例如法芙娜巧克茶布朗,是以有巧克力LV之稱的法芙娜可可、鮮奶和OREO碎片製成創意冰砂,強調是「喝的布朗尼」,相當有創意。另外也推出融入茶味的甜點朵塔燒,類似放大版的創意車輪餅,鄭凱隆不怕改變後會失去品牌鑑別度,「有改變就有進步啊!接下來我們還要推出八代店。」

鄭凱隆小檔案
  • 出生:1970年(47歲)
  • 家庭:已婚,育有3子
  • 現職:聯發國際餐飲董事長
  • 學歷:開南商工機械製圖科
  • 經歷:緯來公司攝影助理、華視現場指導
  • 休閒:騎哈雷機車、看電影
  • 座右銘:把握時間,創造價值。
  • 經營心法:跟上世界的腳步,別成為被淘汰的對象。

更新時間|2017.04.17 14:20

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