不怕主廚落跑　這老闆用這招穩定品質

黃文童決定效法西餐的SOP（標準作業程序），找來主廚，要他把料理材料、步驟、醬料多寡等寫下來，以利後續穩定，卻遭到怕被取代的主廚拒絕，他不死心，請副主廚幫忙做，「先從桌菜醬料開始拍照，加幾公克鹽、醬油，步驟寫出來，仿照食譜書。很快的，每道菜的料理手法、照片等，就被整理出來，存檔下來。」

他不擔心廚師帶走SOP，「因為餐廳管理與食材掌控不是廚師學得來的。」30多年來如一日，每天凌晨5點，黃文童都會跟著負責採購業務的小舅子張建成一起跑市場、魚貨商，親自挑選食材，今年，又多了21歲的二兒子黃博鈞當跟班。

目前在澳洲就讀藍帶餐飲管理的黃博鈞說：「1年後我就畢業，這是正規課程之一的實習課，這次回家實習半年。我曾建議引進電子點餐系統，避免手寫菜單的漏點和算錯錢，可是爸爸考量店內員工跟他打拚多年，年齡層偏大，不容易上手，加上店內沒有淡旺季，無法讓員工有適應期，因此作罷。」

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