2018.06.15 03:25

【油學問專題】家人外食SOS!Omega失衡當心出問題

根據統計,國人外食人口趨近八成,早、午兩餐的外食族更突破千萬人!頻繁的外食,不僅造成普遍國人營養攝取不足現象,營養師夏子雯更指出,外食用油因多以Omega-6比例高的油品為主要,長期導致Omega-3和Omega-6失衡,易使得身體發炎、過敏,罹患心血管疾病風險增加,不可不慎。

什麼是Omega脂肪酸?

營養師夏子雯解釋,人體內有60兆個細胞,細胞膜有一半以上的成份是脂肪,Omega脂肪酸是人體必需的營養素,以維持身體系統的正常運動。其中,Omega-3 和Omega-6 是必需脂肪酸,能保護及改善細胞膜的健康,人體無法自行合成,屬於多元不飽和脂肪酸;Omega-9 脂肪酸則支援必需脂肪酸的功能,身體需要時可自行合成,屬於單元不飽和脂肪酸。Omega-3的生理作用在於減少不正常的發炎反應;而Omega-6則相反,較易促進發炎反應,「健康的人體內,Omega-3 和Omega-6 比例應維持均衡。」

食用油與脂肪酸的關係

人體無法自行合成Omega-3 和Omega-6,必須從食物中攝取;若長期缺乏或攝取比例失衡,會易使得身體發炎、過敏,罹患心血管疾病風險增加。
人體無法自行合成Omega-3 和Omega-6,必須從食物中攝取;若長期缺乏或攝取比例失衡,會易使得身體發炎、過敏,罹患心血管疾病風險增加。

夏子雯進一步指出,人體無法自行合成Omega-3 和Omega-6,必須從食物中攝取,Omega-3 通常富含於深海魚類、藻類、綠色蔬菜、亞麻仁等油中,在平常食物中較少見;Omega-6則可從堅果類、肉類、葡萄籽等油中輕鬆攝取。夏子雯說,儘管油品也能補給Omega-3或Omega-6,但現代人外食烹調多為大豆油、沙拉油等Omega-6比例偏高用油,以致於多數人體內的Omega-6過多,Omega-3嚴重不足,長期比例失衡造成慢性發炎。且多數民眾在選油時,常誤以為只要有「Omega」就是好油,「其實食用油的脂肪酸比例皆不同,應視其脂肪算的作用和比例來選擇!好的油脂能幫助細胞膜、神經系統的穩定性,反之就容易使神經系統不穩定,是人體老化或生病的主因。」

這樣做!均衡攝取Omega

「無法改變偶爾外食的現況,就靠少數在家餐食來均衡全家人的營養!」夏子雯舉例,替家中選擇「好的調和油」就是均衡Omega的好方式之一。她補充:現代人在家中常見的烹調方式為煎、煮、炒,以芥花油、葵花油、特級初榨橄欖油調製成的「好的調和油」,綜合各類油脂的優點,內含Omega-3、6、9三種重要營養素,符合人體需求的各種脂肪酸比例,是最能截長補短、幫助三種Omega營養均衡攝取的聰明選擇。夏子雯也呼籲,為了自己和親愛家人的健康,即刻展開聰明用油、均衡Omega行動吧!

「好的調和油」內含Omega-3、6、9三種重要營養素,符合人體需求的各種脂肪酸比例,是均衡攝取的聰明選擇。
「好的調和油」內含Omega-3、6、9三種重要營養素,符合人體需求的各種脂肪酸比例,是均衡攝取的聰明選擇。
夏子雯/新光吳火獅紀念醫院營養師
夏子雯/新光吳火獅紀念醫院營養師

用好油小提醒Tips

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更新時間|2019.06.25 03:36

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