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2019.12.04 02:57

龍蝦生蠔餐食秀 餐食女王凱薩琳點燃食慾之秋

文|林嘉琪    攝影|何宗昇

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「漁夫式蒸煮加拿大野生龍蝦」膏脂濃郁、肉質爽彈。(1,680元套餐菜色)
「漁夫式蒸煮加拿大野生龍蝦」膏脂濃郁、肉質爽彈。(1,680元套餐菜色)

由性格鮮明的主廚,料理具有辨識度的菜色,這樣打造的個性化餐館,成了食客追隨風味、體驗特殊餐飲經驗的指標。近來有幾家話題新餐廳及私廚,鎮店的老闆、主廚就是最吸引人的招牌,結果餐廳一位難求,成了超人氣的難約小餐館,想去用餐感受魅力,只能趁早執行預約行動。

秋風起,我今年的第一隻大閘蟹已上桌,「C Bistro 喜私房餐酒館」老闆凱薩琳(李岱縈)同步在長桌前抓起活動力十足的「青背、白腹、金毛」的正太湖蟹解說:「選小嘴要還有呼嚕呼吸聲的,有活力;重約6.5兩~7兩的,蟹黃才豐腴。」

蟹膏的濃郁還盤據舌尖,凱薩琳加碼再蒸煮加拿大龍蝦,待殼色轉紅,她拿起尖刀,對準龍蝦頭帶殼剖半,用鉗子在雙螯一壓,完美取出肥美的螯肉;現開的生蠔滑入口時外脆肉滑,開蠔技術極好,沒有惱人的碎殼打擾舌蕾。

私廚裡有海水箱,客人可以現撈龍蝦回家料理。
私廚裡有海水箱,客人可以現撈龍蝦回家料理。
龍蝦會在客人桌邊現煮現拆,並由凱薩琳示範如何完美取出蟹螯肉。
龍蝦會在客人桌邊現煮現拆,並由凱薩琳示範如何完美取出蟹螯肉。

食慾之秋只待此時,凱薩琳最懂。她的「漁夫式蒸煮加拿大龍蝦」、「法國 Speciales吉拉多2號生蠔」和澎湃的「慢熬砂鍋魚頭鍋」,都以品嘗秋冬的華麗滋味為名,為她主導的「餐食秀」揭開序幕。

「法國Speciales吉拉多2號生蠔」乳味輕爽、裙瓣爽脆。(1,680元套餐菜色)
「法國Speciales吉拉多2號生蠔」乳味輕爽、裙瓣爽脆。(1,680元套餐菜色)
料豐澎湃的「慢熬砂鍋魚頭鍋」,湯汁甘醇黏嘴。(1,680元套餐菜色)
料豐澎湃的「慢熬砂鍋魚頭鍋」,湯汁甘醇黏嘴。(1,680元套餐菜色)
自製「招牌清蒸白酒鹹豬肉」肥瘦均勻,爽彈甜腴。(1,680元套餐菜色)
自製「招牌清蒸白酒鹹豬肉」肥瘦均勻,爽彈甜腴。(1,680元套餐菜色)
經5小時小火慢熬的「法式經典牛肝蕈蘑菇濃湯」,菇香濃郁。(1,680元套餐菜色)
經5小時小火慢熬的「法式經典牛肝蕈蘑菇濃湯」,菇香濃郁。(1,680元套餐菜色)

金牛座的凱薩琳愛吃、會作菜也好分享,她經營的C Bistro是非典型私廚,主要任務是要分享食材和餐酒知識,餐宴上都由她邊作菜邊說菜炒熱氣氛,她滔滔熱情,擅於營造沉浸式的美味體驗,鐵粉客人喊她是「餐食女王」。

「餐食女王」凱薩琳主演餐食秀。
「餐食女王」凱薩琳主演餐食秀。
非典型私廚「C Bistro 喜私房餐酒館」也有斜桿人生,這裡同時提供餐飲、課程和食材選買等服務。
非典型私廚「C Bistro 喜私房餐酒館」也有斜桿人生,這裡同時提供餐飲、課程和食材選買等服務。
「C Bistro 喜私房餐酒館」是預約制私廚。
「C Bistro 喜私房餐酒館」是預約制私廚。

「高級食材像是牛排、生蠔和龍蝦是具有國際規格的。」凱薩琳認為掌握食物語言,是現今必備的社交能力,「很多客人從小資族時來上餐酒課,現在成了要宴客的中高階主管。」凱薩琳也是食材進口商,客人來此用餐後還會外帶酒、現撈龍蝦和生蠔回家,「我24小時待命提供線上教學,客人不怕買回去的高檔食材不會烹煮。」

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凱薩琳指出,因為有很多客人「許願」想要更華麗的的空間方便宴客,於是她在信義區再開設餐廳「Chambistro 享香檳海鮮餐酒館」,主打香檳搭海鮮,由她挑選季節食材及佐餐酒款,號稱讓饕客可以體驗「生蠔圈的勞斯萊斯」「香檳界的愛馬仕」等精品等級的餐酒。

餡料扎實的「酸豆鮪魚醬」口感滑美。(1,680元套餐菜色)
餡料扎實的「酸豆鮪魚醬」口感滑美。(1,680元套餐菜色)
凱薩琳研發的「鮮草莓雪酪冰淇淋 」,鮮酸濃口。(1,680元套餐菜色)
凱薩琳研發的「鮮草莓雪酪冰淇淋 」,鮮酸濃口。(1,680元套餐菜色)
C Bistro 也提供牛排、龍蝦、生蠔及自製「招牌清蒸白酒鹹豬肉」等外帶。
C Bistro 也提供牛排、龍蝦、生蠔及自製「招牌清蒸白酒鹹豬肉」等外帶。
C Bistro 喜私房餐酒館
  • 地址:台北市中山區松江路164巷8號1樓
  • 電話:02-2531-0859
  • 臉書搜尋:C Bistro 喜私房
  • 刷卡:可,收1成服務費。
  • 備註:採預約制,12人以上可預約。1,680元起/人。可依預算配菜,也提供進口酒類食材批發零售。
Chambistro 享香檳海鮮餐酒館 Bistro Diner Bar
  • 地址:台北市信義區松壽路9號(新光三越信義新天地A9館)
  • 電話:02 2722-2239
  • 營業時間:週一~五11:00~14:30、17:30~22:00,週六、日11:00~22:00
  • 刷卡:可,收1成服務費。

更新時間|2019.11.29 10:54

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