看見台灣基金會主辦「精緻文化美食論壇」 東西方星級主廚同場較勁

文|李育材
看見台灣基金會舉辦「精緻文化美食論壇」,邀來全球最年輕三星主廚艾內克阿特(左起)、祥雲龍吟主廚稗田良平、MUME主廚林泉、《William Reed》總裁查爾斯瑞德、《Vocento Gastronomía》總裁班傑明拉納維拉斯可。(看見文化基金會提供)

受文化部邀請,看見台灣基金會將於4月16日舉辦「精緻文化美食論壇」,論壇以文化美食作為精緻服務示範,為了讓來賓體驗精緻服務的價值,台灣首例重磅邀請有「美食界奧斯卡」之稱的《William Reed》及「西班牙廚藝盛會 Madrid Fusión」兩大集團總裁,分享在地精緻美食全球化的演說,聚焦台灣文化美食產業轉型倡議。

現場更將邀請多位東西方星級主廚,展現精湛廚藝,將台灣米、台灣水果小黃瓜、西班牙脫水紅辣椒、伊比利火腿等在地食材,變身為星級精緻料理。

為了打開全球視野,論壇特別邀請《William Reed》總裁(主辦世界50最佳餐廳The World’s 50 Best Restaurants)查爾斯瑞德(Charles Reed)分享「精緻文化美食對全球之影響力」,以世界50最佳餐廳行銷全球的觀點,翻轉台灣文化美食的視野,激發產業創新,未來提升台灣能見度。

在如何實踐在地行銷方面,基金會邀請《Vocento Gastronomía》總裁(主辦馬德里美食高峰會Madrid Fusión)班傑明拉納維拉斯可(Benjamín Lana Velasco),以「從在地到享譽全球的巴斯克經驗」分享西班牙巴斯克地區,如何能成為米其林星星數最密集的地區,成功吸引全球「星迷」的祕訣。

針對在地實踐的演繹,基金會特地邀請西班牙巴斯克主廚艾內克阿特(Eneko Atxa) (世界50最佳餐廳排名第14位),與深耕台灣的MUME主廚林泉(亞洲50最佳餐廳排名第7位)、祥雲龍吟主廚稗田良平(亞洲50最佳餐廳排名第31位),以「從地方孕育而生的精湛廚藝」為題,各自運用對方的在地特色食材,發揮精湛廚藝,從設計、說菜、演菜、饗宴等方式,將傳統美食變身時代新風貌,讓現場貴賓感受台灣美食的文化特色與優美動人!

在疫情期間交通不便情況下,基金會克服萬難,將台灣產自濁水溪畔的台中194號米及台灣味醬油送往巴斯克,讓主廚艾內克阿特於論壇當天線上創作台灣元素的西班牙料理;同樣的,台灣主廚亦將利用西班牙特選的脫水紅辣椒、墨魚汁等6大食材,讓台灣傳統美食華麗轉身為星級精緻料理。主廚最後鍾情哪一個食材來演繹自家傳統料理?4月16日當天將會揭曉!

更新時間|2021.04.13 01:58

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