【名店告米其林3】米其林評鑑成老饕聖經 起源竟是為促銷輪胎

文|江星翰    攝影|鄒保祥
米其林進軍台灣4年,先後插旗台北、台中,傳台南爭取成為第3城市。

在老饕圈享盛名的《米其林指南》,成為食客必吃的口袋名單,今年受疫情影響,《台北台中米其林指南》2度延期,而且破天荒不舉辦實體活動,官方將在8月25日公布星級餐廳名單。有不少業者好奇,今年5月中旬以來實施三級警戒,導致餐廳拒絕客人上門,究竟如何評斷舌尖美味,引人好奇。

被人捧為美食聖經的《米其林指南》,初衷不是推廣美食,而是輪胎公司為了增加銷量,因此早年摘星餐廳不在法國巴黎,三星餐廳幾乎落在葡萄酒產區勃根地、里昂等郊區。除了紅色封面的美食指南,還有一本綠色封面,主要介紹旅遊、景道、道路指引等。

1900年,位於法國的米其林,為了提高輪胎銷售量,絞盡腦汁提高當地人出門旅遊的誘因,開始派人查訪郊區餐廳評比,出版厚達400頁的紅色封面指南,詳載旅途期間的加油站、車行、餐廳、住宿等資訊。1930年後,建立三星制度,依據分數高低,分為一至三顆星3種等級,奠定全球老饕每年必看的紅色聖經。

隨著《米其林指南》在法國當地影響力式微,才將觸角延伸海外其他國家。2007年,日本東京成為米其林進軍亞洲的第一個城市,更將香港、澳門、京都、大阪、上海、新加坡、首爾、曼谷、廣州和北京等大城市列為美食評比對象。直至2018年才來台北,2020年開啟台中米其林評比。

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