2023.07.04 06:57 臺北時間

【試吃筆記】7月限定!吳寶春用小米、原住民香料做出台灣味麵包 最推這3款耐吃新品

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美食旅遊
吳寶春用台灣小米和原生香料,做出10款很有在地風味的麵包。(吳寶春麥方店提供)
吳寶春用台灣小米和原生香料,做出10款很有在地風味的麵包。(吳寶春麥方店提供)
為了呼應2023聯合國國際小型穀物年,麵包師傅吳寶春特地用台灣小米、高粱,以及原住民部落常見的香料,刺蔥、香檬、土肉桂和山芹菜,做出10款很有在地風味的新品。記者實際試吃,比較與一般麵包的差異,也推薦心目中的前3名。
說到用小米做成的食物,一般人的印象大概就只有餡餅店的小米粥,但對原住民來說,小米可釀酒、蒸成米食,加上種植過程耐旱又不需農藥,透過雜交育種,曾多達3、400個品種。隨著需求量降低,文化流失,現在台灣市場上的小米多仰賴進口。
吳寶春(圖中)與研發團隊,前進台東達魯瑪克部落,尋找台灣原生種小米及香料做成麵包。
為了推廣台灣小米,進而有復育的可能,吳寶春帶著研發團隊走進台東魯凱族的達魯瑪克部落,深度了解小米的特性及運用,並結合野生採集的香料,替麵包增添天然風味。「只要有食材就能做成麵包,最好的麵包就要用台灣的食材。」吳寶春說。
「粒粒小米貝果」口感Q彈扎實,內餡夾著香甜小米,樸實耐吃。(65元/個,吳寶春麥方店提供)
鮮少有師傅用小米做麵包,主要原因在於它沒有筋度,缺乏膨脹性,烤出來的成品軟塌扁平,包餡也容易破掉。在排灣族族人的建議下,以小米做成酵母,並混和麵粉能做出極強的糯性。因此「粒粒小米貝果」咬起來是很有彈性的,內餡塞滿蒸熟的小米粒,有自然的甜香,類似原住民的傳統食物「阿拜(A Bai)」,也是新品發表會上,我最喜歡的麵包。
「小米刺蔥脆腸」麵包咬得到刺蔥籽的碎末和香氣,與德國香腸的彈脆口感很搭。(88元/個,吳寶春麥方店提供)
探訪部落時吃到的料理,也成了製作麵包時的靈感。像是我第二喜歡的「小米刺蔥脆腸」,就使用原住民拿來醃肉去腥的刺蔥,把籽搗碎後拌入麵團,在吃的時候會有粗粒感,還有類似胡椒的香氣,與德國香腸的爽脆和煙燻味很搭。
「檸檬奶香」表面糖霜和內餡都有加進台灣香檬,果香濃郁、甜酸帶苦,口感介於麵包和蛋糕之間。(99元/個,吳寶春麥方店提供)
第三名我要頒給「檸檬奶香」,這款是以老奶奶檸檬蛋糕的作法去改良,所以鬆柔口感既像麵包又像蛋糕。味覺亮點是在表面的糖霜中,加進了屏東麟洛鄉產的台灣香檬,滋味酸甜,尾韻帶點苦澀,內餡還加了莫扎瑞拉起司醬,讓味道更有層次變化。
「台灣小米Q餅」表面有奶油與糖烘烤後的甜味,越嚼越香。(120元/片,吳寶春麥方店提供)
「台灣黃金司康」用100%台灣小米製作,口感較乾鬆,適合配茶或咖啡。(100元/個,吳寶春麥方店提供)
「高桂包」可以嘗到煙燻龍眼乾的蜜甜和淡淡酒香。(160元/個,吳寶春麥方店提供)
另外還有以印度Naan餅為靈感做成的「台灣小米Q餅」,能吃到小米獨特奶香的「台灣黃金司康」,以及元素很像台南桂圓米糕粥的「高桂包」。但由於原生種香料食材有產季限制,所以這10款新品麵包,限期供應到7月31日,想嘗嘗小米麵包加進原住民香料的獨特滋味,可要把握時間。
全台的「吳寶春麥方店」都可以買到新推出的小米麵包,限期供應到7月31日。

吳寶春麥方店(台北信義旗艦店)

  • 地址:台北市信義區信義路五段124、126號
  • 電話:02-2723-5520#201
  • 營業時間:10:30~20:00
更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間
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