說到用小米做成的食物，一般人的印象大概就只有餡餅店的小米粥，但對原住民來說，小米可釀酒、蒸成米食，加上種植過程耐旱又不需農藥，透過雜交育種，曾多達3、400個品種。隨著需求量降低，文化流失，現在台灣市場上的小米多仰賴進口。
為了推廣台灣小米，進而有復育的可能，吳寶春帶著研發團隊走進台東魯凱族的達魯瑪克部落，深度了解小米的特性及運用，並結合野生採集的香料，替麵包增添天然風味。「只要有食材就能做成麵包，最好的麵包就要用台灣的食材。」吳寶春說。
鮮少有師傅用小米做麵包，主要原因在於它沒有筋度，缺乏膨脹性，烤出來的成品軟塌扁平，包餡也容易破掉。在排灣族族人的建議下，以小米做成酵母，並混和麵粉能做出極強的糯性。因此「粒粒小米貝果」咬起來是很有彈性的，內餡塞滿蒸熟的小米粒，有自然的甜香，類似原住民的傳統食物「阿拜（A Bai）」，也是新品發表會上，我最喜歡的麵包。
探訪部落時吃到的料理，也成了製作麵包時的靈感。像是我第二喜歡的「小米刺蔥脆腸」，就使用原住民拿來醃肉去腥的刺蔥，把籽搗碎後拌入麵團，在吃的時候會有粗粒感，還有類似胡椒的香氣，與德國香腸的爽脆和煙燻味很搭。
第三名我要頒給「檸檬奶香」，這款是以老奶奶檸檬蛋糕的作法去改良，所以鬆柔口感既像麵包又像蛋糕。味覺亮點是在表面的糖霜中，加進了屏東麟洛鄉產的台灣香檬，滋味酸甜，尾韻帶點苦澀，內餡還加了莫扎瑞拉起司醬，讓味道更有層次變化。
另外還有以印度Naan餅為靈感做成的「台灣小米Q餅」，能吃到小米獨特奶香的「台灣黃金司康」，以及元素很像台南桂圓米糕粥的「高桂包」。但由於原生種香料食材有產季限制，所以這10款新品麵包，限期供應到7月31日，想嘗嘗小米麵包加進原住民香料的獨特滋味，可要把握時間。
吳寶春麥方店（台北信義旗艦店）
- 地址：台北市信義區信義路五段124、126號
- 電話：02-2723-5520#201
- 營業時間：10：30～20：00
