美食旅遊
2023.08.16 09:57 臺北時間

【香港中環酒吧朝聖地圖4】PENICILLIN把酒吧變實驗室 善用「剩餘食材」為調酒賦予獨創風味

位於中環大館旁邊的酒吧「PENICILLIN」,由香港酒吧界傳奇人物Agung Prabowo和Roman Ghale與他們的妻子共同創辦。(香港旅遊發展局提供)
位於中環大館旁邊的酒吧「PENICILLIN」,由香港酒吧界傳奇人物Agung Prabowo和Roman Ghale與他們的妻子共同創辦。(香港旅遊發展局提供)
由香港酒吧界傳奇人物 Agung Prabowo和Roman Ghale與他們的妻子共同創辦的「PENICILLIN」,在2023亞洲50最佳酒吧拿下第26名佳績,酒吧就位於著名旅遊景點「大館」旁邊。2020年底開幕的PENICILLIN,是香港第一間主打「封閉式循環系統」的可持續酒吧,也就是指所有食材在這裡都能毫不浪費的在吧台、廚房及實驗室、發酵室之間充分運用。
PENICILLIN入口處並不明顯,必須靠著門口的排隊人龍才能辨識這裡有間人氣酒吧。
PENICILLIN的目標是成為香港首間「零廢」酒吧。老闆Agung、Roman及團隊透過自家釀造、發酵、生長和重複使用雞尾酒製作過程所產生的廚餘,將廢料重生。為了進一步減少運輸過程中所產生的碳足跡,PENICILLIN選用的食材和草本藥材皆全部來自香港本地或周邊地區。
推開大門後是宛如實驗室的接待櫃檯,上面擺滿各種製酒器具。
取名為「PENICILLIN」,也是酒吧團隊的自我期許,因為這個在1940年代被發現的「青黴素」,徹底改變了醫學進程,PENICILLIN也期待酒吧業做出改變,對自然生態有所貢獻。推開酒吧大門,白色磁磚的牆面與桌台上,擺滿著正在處理的新鮮食材,一旁還有實驗室試管、玻璃瓶、旋轉蒸發儀等製酒設備,在酒吧角落深處,還有一間專門儲存發酵食材的房間。
酒吧有吧台區與沙發區,木頭茶几是使用風災倒下的樹幹製成。
PENICILLIN的酒單上有10款創意調酒,調酒師循序漸進的推薦我點「Healing Grounds」,這款酒使用店家自製的玄米茶琴酒、黃瓜、印度乳製品與回收再製作的柳橙苦精調製而成,酒體以奶香為主,口感非常滑順,比起酒更像是一道開胃菜。
「Healing Grounds」,這款酒相當特別,使用店家自製的玄米茶琴酒、黃瓜、印度乳製品與回收再製作的柳橙苦精調製而成。(港幣120元/杯,約NT$480)
第二杯是創辦人Agung Prabowo設計的「The Original」,以回收貝殼浸泡的伏特加、辛香料醃漬的櫻桃番茄、鹽漬椰子汁、柑橘純露,組成強烈而奇特的風味,最讓人難忘的是頂層那片生蠔葉,當我喝下去,並聽著調酒師指示,淺嘗葉子滋味,立刻像是吃了一口生蠔,滿口海味,叫人難忘。
Agung Prabowo設計的「The Original」是一款充滿海味的調酒。(港幣120元/杯,約NT$480)
「When the rivers run dry」,是加入茶酊劑、高良薑威士忌、芒果白酒、芹菜、可持續柑橘的奇妙組合。(港幣120元/杯,約NT$480)
另一杯「When the rivers run dry」,是加入茶酊劑、高良薑威士忌、芒果白酒、芹菜、可持續柑橘的奇妙組合。最後一杯我選了「Our Final Warning」,這杯使用店家自製哈密瓜琴酒、五味子義大利苦艾酒與辣椒Campari,讓身為Negroni鐵粉的我,品嘗到了有趣的風味變化,終於願意心滿意足地起身,到下一間酒吧了。
若是Negroni鐵粉,推薦必喝使用店家自製的哈密瓜琴酒、五味子義大利苦艾酒與辣椒Campari製作的「Our Final Warning」。(港幣120元/杯,約NT$480)
酒吧空間也隱藏許多貫徹永續概念的小細節,比如使用風災倒下樹幹製成的茶几、掛在牆上照明的燈條,是使用回收霓虹燈管製成,還有PENICILLIN的招牌也是由香港金屬工匠李俊耀,使用超過30年歷史的舊式碾磨機雕刻於鋁製牌面上。在PENICILLIN喝酒是一件氣氛輕鬆的事,即便創辦人立下許多永續高標,反而讓酒鬼們更願意掏腰包喝更多杯,畢竟喝酒也能愛地球,何樂不為?
酒吧深處還有幾間發酵室,裡面擺放許多剩餘食材。

PENICILLIN

  • 地址:香港中環荷李活道23號金珀苑地庫(港鐵中環站D出口步行7分鐘)
  • 電話:+852-9880-7995
  • 營業時間:12:00~22:00
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更新時間|2023.09.12 20:47 臺北時間

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