【苦熬十年奪金牌番外篇】果醬金牌這樣做　同色系搭食材做果醬零失手　甜玉軒專訪

品嚐林韡勳的果醬，彷彿翻開台灣農產百科，透到他的果醬才認識許多罕見的台灣水果，林韡勳介紹：「台南白河有產燈籠果，味道有點像荔枝百香果，楊梅很像蔓越莓，還有以前獻給日本天皇的山刺番荔枝，香氣很濃厚。」林韡勳做過各式水果品種近百種，為了更精確掌握食材的搭配，他學甜點、咖啡和茶道，因此能熟悉食材搭配。

今年他第四度參加有「果醬界奧斯卡」之稱的世界柑橘類果醬大賽，憑著純熟手法搭配金柑、威士忌與紅玉紅茶，終於首次奪金牌，他說自己花了1年研發作法，「我加濃茶和切碎的茶葉，連茶葉都要泡威士忌，茶香才出得來，學過甜點的才知道這招，像做蛋糕，果乾都會泡酒。」比賽的評審團主席勒帕德甚至在臉書特別點名稱讚他的果醬茶味豐厚芬芳，3種食材融合得恰到好處。

他腦中彷彿內建食材辭典能自動配對最佳組合，做果醬10年，他也統整出心得，不吝惜大方分享。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。