開鍋即幸福 好友圍爐的暖心鍋物
冬天最讓人期待的畫面之一，是親朋好友相聚開鍋，掀起鍋蓋時升起的蒸氣與香味，一鍋熱湯總能讓整個空間變得溫暖而放鬆。許多人以為火鍋好不好喝全靠食材，但陳德烈提醒，真正影響鍋物風味的關鍵，其實是湯底的選擇，以及「補湯」那看似微小卻極為重要的一步。
他習慣以史雲生極鮮清雞湯作為鍋底。金黃清透的湯色在加熱後自然散出鮮香，第一輪食材入鍋便能吸附乾淨明亮的甜度，不需額外調味就能喝到舒服的暖意。不過，比起一開始的湯底，他更在意的是補湯的技巧，因為這一步正是火鍋會越煮越甜的關鍵。
陳德烈分享，許多人會外帶麻辣鍋、酸菜白肉鍋等湯底回家享用，這些鍋底風味濃郁，彼此差異也明顯。然而，多數人煮到一半習慣用清水補湯，卻不知這樣會稀釋原本的底韻，使香氣減弱、鹹度變得尖銳，鍋底也失去最初的平衡。如果改以史雲生極鮮清雞湯補湯，風味反而會被重新托起，不僅麻辣鍋會越煮越香，酸菜白肉鍋的酸味會更清爽，湯底的鮮味也能煮得又甜又明顯。
對他而言，火鍋不只是要第一口好吃，更要看最後一碗是否仍讓人想續喝。「能讓大家最後還在搶湯，那才是真正的好湯底。」
一湯多變 從燉到炒都能輕鬆上桌
在家常料理裡，往往只差一道「能把味道提起來的關鍵」。對陳德烈而言，史雲生極鮮清雞湯扮演的正是這個角色。他觀察，許多家庭習慣以清水料理，因此需要仰賴大量調味料堆疊風味；改以雞湯輔助，不僅能縮短步驟，也能讓食材的鮮味大大提升。
這次他端出的三道料理—上湯金銀蛋炒菠菜、麻油雞燉飯、百菇豆腐味噌湯，看似迥異，卻都以清雞湯畫龍點睛。無論是讓金銀蛋更快融入菠菜、為燉飯添上自然甜味，或讓味噌湯的菇香更明顯，雞湯都在適當的瞬間補上料理最需要的那一筆。
「雞湯其實跟食材很百搭。」他笑說，「所以我挑了菠菜、白飯、豆腐這三種最樸實的食材，搭配由輕到重的調味，示範雞湯如何在料理裡發揮作用。」在他看來，雞湯不是調味的替代品，而是讓料理更順、更穩的技法之一。「味道補對了，料理自然就會好吃。」
好味道的底氣 讓冬日餐桌多一份安心
在派對最後，陳德烈端上一碗熱騰騰的雞湯麵，作為整桌料理的收尾。湯頭金黃清亮、香氣溫潤，入口後能讓人瞬間放鬆。他認為，這種看似簡單的風味，正是家常料理真正追求的安心感。
史雲生極鮮清雞湯的穩定風味來自長時間熬煮，無論煮火鍋、燉煮或炒菜，都能迅速與食材融合，不搶味卻能提升層次。「好的基底會讓料理變輕鬆，也會讓餐桌變得更舒服。」對陳德烈而言，料理不需要複雜，只要家中常備一鍋風味自然、品質穩定的清雞湯，就能為日常添上一份溫度，也讓料理多一些餘裕與自在。
【史雲生極鮮清雞湯 販售通路】
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