兩喜號第一代挑著扁擔起家，第二代接下攤位堅守江山，三代歷經龍山商場拆遷，重回街頭後開店面，第四代接手後，以店鋪改造與網路宣傳，重新擦亮老字號。相較諸多艋舺老店日漸凋零，兩喜號每代只有一位經營者，卻一開就是百年。一碗魷魚羹，傳承四代父子情，也成為老艋舺的文化記憶。
魷傳百年1／ 一代只傳一人 百年未曾改過羹湯配方
會員專區財經理財
傳承四代、開業百年的艋舺魷魚羹「兩喜號」，因為前總統蔡英文登上CNN，成為揚名國際的小吃名店，也成為電影與桌遊的題材。
傳四代 百年不走味
走進兩喜號，耳中響起：「一碗魷魚羹、一盤炒米粉！」。這幾乎是客人必講的一句話。已是下午兩點的帶狀時間，位於龍山寺旁的西園路分店，依然人潮洶湧。諸多穿著紅圍兜的店員各司其職，有的忙著帶位，有的忙著出菜。現場座無虛席，賓客蜂擁而食。沒位子坐的乾脆外帶。生意可說火熱。
2021年，時任總統的蔡英文接受CNN專訪，特別把場地選在兩喜號西園店。2樓用餐區，展示牆上擺滿兩喜號歷年獎牌、文物，一旁擺著吉祥物看板，供客人拍照。現年33歲的第四代老闆陳輿安，歷經國內外媒體訪問，已練就一身受訪功夫，介紹文物跟老店歷史，以至經營手法，侃侃而談。他說：「魷魚的關鍵，在於泡發技術。很多魷魚羹店都泡發過頭，肉泡到透明，又大又脆，就不是魷魚了。我們的本事，就是原料到手後，要調整出一樣的口感跟味道。」
難怪兩喜號的魷魚保持乾貨的濃郁滋味，又嚼勁十足，搭配當日以東港旗魚打漿製作的旗魚丸、創業至今不曾改變的羹湯配方，一賣就是百年。另一道招牌炒米粉，選用新竹蒸粉，僅以油蔥酥、醬油、蒜泥炒製，口感柔韌，香氣逼人。
七三比 滷肉飯起膠
兩喜號報導甚多，口味關鍵卻少有人提。陳輿安也大方給出答案：「我們都是海鮮高湯熬製，是祖傳作法，相對其他店家較甜，很多人以為是南部口味，像我爸研發的滷肉飯，也是上一輩堅持要有甘味、滷到起膠，用七比三的肥瘦比例製作，吃起來也偏南部的甜。」
對於這段故事，由於第三代老闆陳秉駿已半退休，將店務都交給長子陳輿安，低調婉拒受訪，他囑咐陳輿安代為轉達往事。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文