實實在在是任何事情成功的根本基礎，比如台中這家爌肉飯沒有花俏配方，真材實料的古早味爌肉，不靠辛香料堆疊，只有溫體豬、紅甘蔗與青蔥，在陶鍋裡慢火細滷3小時，留下的自然回甘和時間風味，成了台中人記憶裡最熟悉的一碗國民小吃。60年來收服了不少在地人，還連續兩屆入選米其林必比登推介名單。
爌肉飯店二代陳淑惠vs.顧客：「（內用外帶），外帶，（需要什麼），我一個豬腳便當，中間、腳蹄、三層、腳庫、白菜、筍乾、豆腐，（要加蛋嗎）」
如果說爌肉飯是臺中人的美食信仰，那麼陳家的這一碗60年古早味，肯定是許多在地老饕吃了一輩子怎麼都吃不膩的老味道
顧客：「已經是很老牌的爌肉飯了，評價都非常好，肉也蠻好吃的，所以我有過來的話就過來這邊吃。」
顧客：「它以前是在那個巷子，後來才搬來這邊，69年到現在，現在幾年，40多年了。」
熱騰騰白米飯鋪上一塊醬色油亮的爌肉，無論是肥瘦相間的三層，還是軟嫩Q彈的腿庫，都滷得恰到好處，不過爛、也不乾柴，鹹甜剛剛好。最內行的吃法是在加一顆半熟荷包蛋，一戳開，濃稠蛋汁順著白飯流下，和滷汁融在一塊，讓人顧不得形象，只想拼命扒飯。
顧客：「爌肉飯吃起來就是很順，不會柴，很大塊，但是吃起來是入口即化的那種感覺。」
顧客：「飯滿粒粒分明的，就是吃起來不會很膩，也不會過鹹，蠻古早味的。」
這樣的味道不是一天兩天做得出來，60年來陳家的爐火天天燒，早上10點半客人已經上門，邊排隊邊想著究竟要點哪一道。
爌肉飯店二代陳淑惠vs.顧客：「腳庫皮，便當還是飯，（飯就好），飯就好，要加酸菜嗎。」
老員工上緊發條，便當一個接著一個裝，只為了迎接那些天天報到的熟面孔。
爌肉飯店二代陳淑惠vs.顧客：「（三層稍微肥一點。），三層肥一點。」
陳淑慧是爌肉飯老店的小女兒，過去爸爸教的到現在還是照著做，相信美味來自新鮮食材，調味單純就已經足夠。當天現宰的台灣豬順著紋理切片，先汆燙去雜質，再送進鍋裡慢慢燉滷。
爌肉飯店二代陳淑惠：「甕裡面有放甘蔗、蔥，然後再放肉，然後會放醬油上去，最上層還是會有再一層蔥，然後我們就開始用大火煮。
不靠八角、肉桂等辛香料堆疊，火候和時間就是最重要的調味，兩三個小時的慢火細滷，把肉燉得軟Q，油脂盡出，而穩穩守住火力的關鍵藏在這一個個陶鍋裡。
爌肉飯店二代陳淑惠：「這種鍋它裡面的受溫度會比較均勻，保溫的話它的效果會比較好一點，我爸以前在水里那邊訂了2百多個，可是後來因為都會破掉，然後一些老師傅他們都不做了，所以現在那種，之前的那種陶鍋現在沒有了。」
老鍋不再生產，卻留下老店一路走來的痕跡，最早，陳爸爸在路邊擺攤賣汽水，後來改賣爌肉飯，夫妻倆撐起一家，養大4個孩子。排行老么的陳淑慧從小也跟著做，出社會後，她想看看外面的世界，選擇到旅行社上班，走一條和父母不一樣的路。
爌肉飯店二代陳淑惠：「那時候感覺是他，因為都全年無休嘛，等待客人的時間，那個在打瞌睡，就覺得他真的累了，因為白天顧店，晚上他又要切肉，所以他等於自己的睡眠時間都不夠，那時候會覺得心裡就會有一些說，爸爸好像年紀也大了，那時候會想留下來說要幫忙。」
賣的品項雖不算多，但要做的工樣樣都少不了，荷包蛋、香腸、滷白菜、到筍乾、苦瓜湯，一道道都得準備妥當，直到真正留下來後，她才知道爸爸這些年是怎麼撐過來的。
爌肉飯店二代陳淑惠：「我一回來就開始學習切肉，第一刀都切到我的手了，因為你有切到才知道你那個手要怎麼...怎麼閃，其實消耗的體力算滿多的，白天要前置作業，下午也有晚上的一個前置作業，到了晚上的時候，我們還要自己切肉，體力是一個很大的考驗，然後越做會去體驗到爸爸那時候的辛苦。其實我爸做的東西，他都是比較原始的，比較簡單一點，吃起來你可以吃到它原來的味道。」
陳淑慧守住的是父親傳下來對原味的堅持，樸實的爌肉滋味，連續兩年獲得米其林必比登推薦介，國際肯定雖然耀眼，但她清楚知道，獲獎只是一時，照著爸爸教的腳踏實地做好該做的，才是老店長青的唯一途徑。
