在台灣，番茄是相當常見的蔬果，但你知道嗎？它其實超健康！台北榮總遺傳優生科主任張家銘於臉書分享，之前在美國進修，天天中餐都是番茄加披薩，後來竟不知不覺減了10公斤，張家銘表示「番茄中的茄紅素藏著抗癌、控糖、護心的關鍵力量」，並指出茄紅素甚至能幫助血管舒張、穩定血壓。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘昨（4日）於臉書粉專分享，之前在美國進修時，每天中餐都是番茄加披薩，回台灣後量體重卻發現「減了十公斤」，而他認為「關鍵是在番茄」。因為番茄中富含著茄紅素（Lycopene），有研究發現，茄紅素能影響基因表現、抑制癌細胞生長，甚至有機會延緩腫瘤的發展，可以說是「天然癌症防火牆」。
茄紅素不僅能防癌更能控糖，有著「降低胰島素阻抗、穩定血糖、幫助脂肪細胞代謝正常化」等功用，簡單來說「茄紅素，就是那種默默在背後調整底層代謝的好幫手」；就連心血管疾病方面，茄紅素也有著「降低壞膽固醇、提高好膽固醇、幫助血管舒張、穩定血壓」的功用。
最後，張家銘也提醒「茄紅素是脂溶性營養素」，因此稍微加一點油、加熱一下，茄紅素就能更好被吸收，常見的料理「番茄炒蛋、番茄牛肉、橄欖油炒番茄、番茄濃湯、義大利麵紅醬」等，都是吸收茄紅素的好來源。
