正男報食事／必比登大推「超人鱸魚」！現煮魚湯加大把蛤蜊好鮮甜

以往到新店覓食，我總是去找滷肉飯、麵食類小吃，偶然機會，吃到今年新入選米其林必比登推介的「超人鱸魚」，光站在門口看老闆煮魚，聞到熱煙中夾帶的魚鮮味，就知道這碗鱸魚湯肯定有水準，喝來果然清鮮有味，魚肉相當嫩口。

抵達店家時，發現就開在新店老牌蒙古烤肉店「涮八方」的隔壁，但我怎麼完全沒有印象旁邊有家厲害的魚湯店。

原來超人鱸魚第一代店是開在新店耕莘醫院的斜對面，當時叫作「擱一碗小吃店」，後來搬到現址，由第二代女婿江蒼仁與太太吳宜筠扛起28年的老招牌。

那天外帶時，光看江蒼仁在門口認真煮魚的神情，就知道魚湯絕對是水準之上。儘管店內外，等著吃魚湯的客人眾多，後台處理好的鱸魚遞到他手裡，不是整盤魚肉倉促倒下鍋，而是一片一片夾起，輕柔入湯。

他們家的魚湯，無酒無油無味精，靠的是蛤蜊提鮮。讓我想到近期的韓國夯劇《暴君的廚師》第4集中，女主角在菠菜大醬湯中，加進了蛤蜊提味，讓男主角的祖母吃到噴淚，這就是最古法、天然的鮮味啊！

而我觀察江蒼仁煮蛤蜊時，發現他居然是靜待殼開的瞬間，一顆一顆夾起，讓蛤肉呈現最飽滿多汁的狀態。難怪告示寫著：「小店都是勞力活」，建議趕時間的客人考慮一下再進門。

而這碗用時間、細節換來的「鱸魚魚片湯」，真沒讓我失望。湯汁清爽、鮮中帶甘，魚肉相當細緻又甜美，完全沒有一丁點海鮮腥味。

如果想吃口感更Q彈的魚肉，店家也有供應石斑魚，價錢高出一截。因為鮮魚進價會波動，所以都是以時價販售，不過店家都會在點菜區清楚標示今日價錢，不會吃得心驚膽顫。