韓式糖醋肉、辣炒魷魚居然都變素的！YACHE新菜太有梗

主打韓式蔬食的「YACHE」，是「養心餐飲集團」旗下最活潑的年輕品牌。餐廳名稱取自韓文「야채」，意思為蔬菜，象徵餐廳以蔬菜為主角，並結合韓式料理的風味技法。最近推出全新菜色，以酸、辣、甜、煙燻等風味混搭出濃烈又細膩的層次。

與韓式辣魷魚有8成像的「辣炒生魷U」（308元／份），以蒟蒻打造成素的魷魚圈，軟脆Q彈的口感，模仿得很到位，搭配辣醬與韓式泡菜，酸辣爽口，辣度偏低，不太能吃辣的也可以嘗試。

我最喜歡的是「糖醋心頭肉」（360元／份），卻是主廚藍弘仙最不想做的菜，因為太費工。肉條是用植物性蛋白漿與牛蒡絲做成，裹粉酥炸後，搭配酸甜醬汁與蔬菜一同拌炒。既有韓式糖醋肉的熟悉感，又不失蔬食的清爽特色。

讓人一口接一口的，還有創意開胃前菜「脆皮山藥酥」（288元／份）。主廚把新鮮山藥切片酥炸至外層金黃酥脆，內裡仍保有鬆嫩口感，淋上特調的泰式薄荷醬，滋味酸酸甜甜，很涮嘴。

主食推薦「煙燻達克拌飯」（300元／份），達克是以鴨賞風味做發想的諧音梗。製作時要先把麻油抹上石鍋，擺進米飯、麵腸與蔬菜料後加熱，上桌前再把甜醬油沿著鍋邊加入。吃之前就能聞到濃郁麻油味與醬香，米飯還有焦脆的鍋巴感與煙燻香氣，吃完一碗會忍不住再續碗。

這次新菜更進一步打破蔬食清淡的刻板印象，主廚用韓式靈魂調味結合創意巧思，讓每道菜既有熟悉感，也保有蔬食的清爽層次。不論是茹素或吃葷的饕客，都能嘗到驚喜與滿足。