火鍋隔夜再吃「煮滾就沒事？」　醫示警「恐害全家中毒」：細菌的五星級飯店

不少家庭喜歡把火鍋湯底留到隔天再煮麵，覺得「鍋底精華太多，丟掉太可惜」，甚至認為加熱就能安全食用。不過肝膽胃腸科醫師卓韋儒在臉書上提醒，這種「惜食」行為，其實可能成為全家集體跑急診的導火線。

卓韋儒指出，許多人誤以為「煮滾就沒事」，但最大的問題在於，有些細菌即便被加熱殺死，其留下的毒素仍可能危害健康。其中最常見的隱形殺手是「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」。火鍋裡的玉米、芋頭、南瓜以及麵條等澱粉，加上豐富的肉類蛋白質，對這種細菌來說簡直是「五星級飯店」。

卓韋儒強調，這種細菌最難纏的兩點是：會形成耐熱的芽孢，以及其嘔吐型毒素（Cereulide）極度穩定，即便在 100°C 高溫下持續加熱150分鐘也無法完全破壞。被污染的湯底可能看起來、聞起來都正常，但食用後1到5小時內就可能引發劇烈噁心、嘔吐與腹痛。