正男報食事／飲控族會愛！京都風湯豆腐高蛋白又少澱粉，柚香湯頭超開胃

在節奏越來越快的日常裡，一鍋清甜的湯豆腐，成為讓人慢下來的理由。位在台北光在錦町園區、以日式宿舍老宅改建成的「豆舞YUDOFU」，以京都湯豆腐為靈感，把禪意飲食轉化成讓身心靈放鬆的味覺體驗。從八寸前菜到主角湯豆腐，再以炊飯飽足收尾，每一道都是簡單而講究。

以日式懷石節奏鋪陳的八寸前菜，以小份量、多層次構成味覺序章，從豆腐延伸出不同變化。尤其喜歡「胡麻豆腐麵」，主廚以豆腐和寒天，做成細滑又帶點脆度的麵條，搭配辛口胡麻醬，很有刺激味蕾的開胃效果。

主角則是以木盒盛裝保溫的「京都風湯豆腐」。以昆布高湯為基底，加入柚子果汁提香，一入口先是柑橘的清香，再轉為昆布的甘甜。豆腐柔軟又藏著濃厚豆香，搭配柳丁醋醬和蘿蔔泥吃，提味卻不搶戲。