生活中心／張尚辰報導
▲吃冷飯可以減肥嗎？（示意圖／資料照）
許多人會為了減肥或是身體健康，開始控制飲食，更有傳言指出「吃冷飯可以增加『抗性澱粉』，幫助體重和血糖控制」，不過吃冷飯真的可以減肥嗎？對此，營養師周亦秀就發文解釋，抗性澱粉的由來，以及攝取含有抗性澱粉的食物需要特別注意的3個重點。
周亦秀在臉書「營養師煮什麼（周亦秀營養師）」中發文提到，每隔一陣子就會聽到有人問，「吃冷飯抗性澱粉比較高，可以幫助體重和血糖控制，是真的嗎？」她解釋抗性澱粉產生的原理，「白飯煮熟後，澱粉經過糊化變成米飯，冷卻以後流失水分、開始老化變硬就會產生抗性澱粉」。
周亦秀表示，抗性澱粉的熱量其實只比一般的碳水化合物多一點，一般的碳水化合物為4大卡／公克，抗性澱粉則是2.8大卡／公克，「真的只有低一點點，而且產生的量也不多」，但是抗性澱粉類似纖維，屬於腸道好菌的食物，也可以控制血糖。而常見的含有抗性澱粉的食物有，煮熟後放量的馬鈴薯、地瓜、豆類、穀物以及生香蕉。
周亦秀指出，攝取含有抗性澱粉的食物時，有3個重點需要注意，如下：
1、沒控制量也會熱量超標，不是有抗性澱粉就不會胖，還是要看你吃多少！
2、不是所有冷卻後食物都能產生抗性澱粉，像是「含水量高的碳水食物」如稀飯、米漿、燕麥奶等，還有「支鏈澱粉比例高的食物」如湯圓、油飯、年糕，這些食物能產生的抗性澱粉就非常少。
3、隔餐與未經過充分加熱的食物，容易有食品衛生安全疑慮，如果在危險溫度帶（7至60度）太久容易滋生細菌，吃了不僅不會變健康，反而還會食物中毒，非常得不償失。
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