記者鄭玉如／台北報導
▲主廚「阿慶師」分享蛤蜊保存方法，加入鹽巴和蜂蜜，不只幫助蛤蜊吐沙，還能使肉質更鮮美。（圖／pixabay）
新鮮海鮮買回家後，別直接放冷藏，妥善處理能維持鮮美口感。台灣最年輕國宴主廚「阿慶師」近日分享蛤蜊的保存方法，先用清水沖洗後，調配3%鹽水的比例，再滴入蜂蜜，蛤蜊浸泡水中會開始吐沙，最後洗淨並裝入塑膠袋轉緊冷藏，3週後蛤蜊仍新鮮、活跳跳。
阿慶師在臉書粉專指出，許多人蛤蜊買回家後，都直接冰冰箱，或泡水後放冰箱，其實都是錯誤作法，反而會加速蛤蜊死亡，正確做法應該是先將蛤蜊倒出來，聞味道是否發臭或不新鮮，也可相互敲擊蛤蜊，若發出「空心聲響」，表示牠已死掉。
阿慶師提到，檢查完後用清水沖洗蛤蜊，並以1斤蛤蜊搭配500c.c.水、加入8公克的鹽（3%鹽水比例），再滴入1到2滴的蜂蜜，因為蛤蜊吸收蜂蜜裡的葡萄醣後，肉質會更鮮美，完全攪散後，把蛤蜊浸泡至調配好的水中，使蛤蜊開始吐沙。
阿慶師說，蛤蜊吐沙時，可以用拿盤子蓋住並留個縫，蛤蜊在較暗的空間，吐得比較乾淨，之後再用清水洗淨黏液與沙子，接著用塑膠袋裝蛤蜊並束緊，可拿一支筷子在封口纏繞幾圈綁緊，於塑膠袋底部表面戳幾個洞，減少袋子內的溼氣，再放入冰箱保存即可。另外，也可將蛤蜊倒進豆漿袋裡，同樣用筷子纏緊後放入冰箱冷藏，需要使用時打開取出，以上述的方法做，蛤蜊冷藏保存3週仍很新鮮。
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