記者鄭玉如／台北報導
山藥雖是碳水來源，不過適量食用，有助於穩定血糖，甚至維持腸道健康。營養師呂美寶提到，山藥富含黏液蛋白、多醣體、膳食纖維等營養成分，若搭配蛋白質、蔬菜與好油脂一起食用，幫助延緩消化吸收、增加飽足感、穩定餐後血糖，對更年期女性而言，有助於維持荷爾蒙平衡。
呂美寶在臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師 」表示，不少40歲後女性營養諮詢時說「吃得沒有比較多，體重卻越來越難控制」、「睡眠變淺、情緒起伏、肚子也更容易囤脂肪」。其實女性進入更年期前期，雌激素逐漸波動與下降，身體的代謝調節、胰島素敏感性、脂肪分布、肌肉量與腸道狀態，跟著受影響。此時不是單純少吃澱粉，而是要選對碳水、補足蛋白質、補充膳食纖維與植化素。
呂美寶表示，碳水來源建議選擇山藥，含有黏液蛋白、多醣體、膳食纖維等，有助於穩定血糖，當血糖與胰島素波動太大時，身體容易處於壓力與發炎狀態，使脂肪更容易堆積在腹部。更年期後，胰島素敏感性容易下降，早餐建議選擇山藥、燕麥粒等原型、富含纖維的碳水。
再者，山藥中的膳食纖維與多醣類，可作為腸道好菌的食物來源。腸道健康與荷爾蒙代謝密切相關，尤其雌激素代謝牽涉到肝臟解毒與腸道排除；此外，選擇山藥、燕麥等穩定碳水，有助於食慾管理，更年期前後，受到睡眠、壓力、血糖與荷爾蒙波動影響，導致下午或晚上更想吃甜食、澱粉與零食，早餐若吃足蛋白質，加上山藥、燕麥，有助於降低飢餓。
呂美寶提醒，山藥雖是優良食物，但仍是碳水來源，並非吃越多越好。她建議，把山藥當作主食的一部分，不是額外再加一份澱粉。
資料來源：臉書粉專「食物的力量 呂美寶營養師 」
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