記者李育道／台北報導
「我原本接手，是想把它收掉的。」如今「台灣鹽酥雞」全台3間直營店年營收已達1.5億元，但董事長洪誌謙接受《三立新聞網》專訪時坦言，當年從媽媽手中接下路邊攤時，其實根本沒打算做大，甚至第一天替自己設定的目標，只是「賣780元就好」。沒想到一路從大直路邊攤做到店面、企業總部，甚至立下「每年營業額成長20%」鐵律，也讓這間陪伴許多台北人成長的老字號鹽酥雞店，一做就是45年。
洪誌謙透露，「台灣鹽酥雞」最早其實是媽媽為了養家，在大直擺起的流動攤販。家中4兄弟全是男生，而他排行老二，至於為何最後是自己接下媽媽的攤子，他笑說，「老二就是比較衰啦。」
他透露，自己過去甚至還曾寫過一本叫《老二哲學》的書，「老大一出生，全家疼；最小的，不管怎麼樣媽媽也一定疼，所以夾在中間的小孩，就會比較自己去做事。」洪誌謙坦言，也因為自己從小跟媽媽最親，所以更能感受到她的辛苦。
他說「不是其他兄弟不孝順，而是我比較知道媽媽下一步要做什麼」，很多事情不用講，他就會自己先去處理。當年媽媽每天營業前，都得先把整台攤車從約500公尺外一路推到營業地點。「不管風吹雨打，都要推。」媽媽除了推攤車，還得重新整理攤位、備料、開火，所有流程每天都得重來一次。而他從國中三年級開始，就跟著媽媽一起推攤、顧攤。
原本在做禮品貿易的他其實不想接班，後來回來接手，真正原因其實很單純，就是不捨得媽媽再這麼辛苦。他說當時的想法其實是，先接起來，「再慢慢把它收掉。」但真正回到攤位後，他卻發現事情完全不是自己想的那樣。
洪誌謙回憶，每天下午還沒開攤，就已經有很多熟客在等。「有人一下班穿著西裝就直接來買，有的人每天固定時間出現。」他說，久了之後，連客人習慣點什麼都知道，也因為這樣，他開始發現，這攤鹽酥雞對很多人而言，早就不只是宵夜，而是生活的一部分。
「你會突然覺得，這不是能不能收掉的問題，而是一種責任。」洪誌謙坦言，那種感覺會讓人放不下，也因此，他最後決定不收攤，而是思考如何把路邊攤繼續留下來，只是就在那段時間，大直捷運站開始徵收土地，原本的攤販區逐漸消失，「那時候其實已經沒有地方可以賣了。」當時只有兩條路，「要嘛放棄，要嘛想辦法把路邊攤變成店面。」最後，他選擇留下。
洪誌謙表示，台灣鹽酥雞從第一代路邊攤開始，就在大直二號出口附近做生意，20多年累積下來，不只是客群，更是一段人生，所以即使知道轉型成店面會更辛苦，仍決定咬牙撐下去。
洪誌謙也透露，其實從很早開始，自己心裡就一直有個藍圖。「我一直覺得，人不能停在原地。」他說，從路邊攤時期開始，自己就會替每天設定營業額目標，從第一天目標賣780元，到後來一天做到1300多元，慢慢一路累積，轉型成店面後，他更要求自己每年營業額至少成長20%，這樣的目標，也成了他數十年來經營「台灣鹽酥雞」最重要的原則。
幾十年來生意始終火熱的「台灣鹽酥雞」，其實從未真正開放加盟，甚至直到創業30多年後，才陸續在通化街與西門町開出大型直營店，洪誌謙坦言，會這麼晚才拓店，是因為他給自己設下一道很高的門檻，「一家店如果年營業額沒有超過5000萬元，我就不准自己開分店。」他說，也因此多年來始終堅持直營模式，希望先把每一家店穩穩做好，再思考下一步。
也因為這種近乎嚴苛的標準，讓台灣鹽酥雞一路走得很慢，但也相對穩定。據了解，「台灣鹽酥雞」2023年光是3間直營店，年營收就已達1.5億元。
「保持現狀，就是退步。」洪誌謙說，這句話甚至變成家裡的家訓。很多人覺得做餐飲很累，但對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不會怕累。」
這不只是他的「老二哲學」，也成了「台灣鹽酥雞」一路從路邊攤走到企業化經營，始終沒停下腳步的原因。
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