生活中心／張尚辰報導
近年健康飲食風潮盛行，不少民眾為了控制體重與血糖，會選擇將鮮奶換成燕麥奶、白吐司換成全麥吐司，或以紫米取代白米。不過，減重醫師蕭捷健近日在社群發文指出，許多被貼上「健康」標籤的食物，實際上未必如想像中有助於穩定血糖。
蕭捷健在臉書發文表示，現代人每天面對大量消費選擇，多半會依據包裝上的「高纖」、「植物奶」、「無加糖」等標示快速判斷產品是否健康，但真正影響血糖反應的，往往是食物本身的加工方式與型態。
他舉例指出，燕麥奶本質上是將燕麥磨碎後加水製成，與傳統米漿的製作原理相似，差異有時僅在於品牌形象與包裝行銷。由於食材經過研磨，人體吸收速度加快，血糖上升速度也可能較快。
至於不少民眾認為較健康的全麥吐司，蕭捷健則提醒，市售部分產品其實仍以白麵粉為主要原料，只添加少量麩皮或調整顏色，因此升糖速度與白吐司差異有限。
另外，常被視為養生主食的紫米，也未必是穩糖首選。蕭捷健指出，紫米屬於糯米類，其抗性澱粉含量甚至低於部分白米，升糖指數可能更高，因此減重或血糖控制者仍需留意攝取量。
針對食物為何會影響血糖變化，蕭捷健以兩大原則說明。第一是「越精緻越快」，加工過程等同於預先幫食物完成部分消化，使人體更容易吸收；第二則是「越高溫越快」，高溫烹調會讓澱粉轉化成更容易吸收的糖分，例如烤地瓜相較水煮地瓜，更容易造成血糖快速上升。
不過，蕭捷健也強調，民眾無須因此過度焦慮或完全拒絕特定食物，而是應調整挑選原則。他建議，可透過簡單三句口訣判斷食物對血糖的影響，「越白越快、越軟越快、越液體越快。」反之，越接近原型、越需要咀嚼、加工越少的食物，通常對血糖波動相對溫和。
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