生活中心／綜合報導
夏季高溫頻頻刷新紀錄，不少民眾忙著防曬、補水和檢查冷氣設備，卻忽略了家中儲藏食品也可能受到熱浪影響。根據Eating Well報導，食品科學家提爾（Abbey Thiel）提醒，即使是標示可常溫保存的食品，在高溫潮濕環境下仍可能出現品質劣化問題，部分富含油脂的食材更應考慮移至冰箱保存，以延長新鮮度。
提爾指出，大部分乾貨及常溫食品適合存放在陰涼、乾燥且避免陽光直射的空間。當環境溫度持續升高時，食物中的脂肪、蛋白質與其他成分可能加速氧化，不僅影響風味與口感，也可能降低營養價值。
雖然未開封罐頭或密封食品通常不易因高溫而滋生病菌，但品質仍可能受到影響；而已開封食品更容易因溫度升高而縮短保存期限。密西根州立大學延伸教育學院（Michigan State University Extension）食品安全專家賽爾斯（Wade Syers）特別點名以下5類食物，建議在炎熱天氣中改放冰箱保存。
１．食用油品
橄欖油、堅果及種子油等各類食用油產品含有較高脂肪，在高溫環境下容易氧化，產生油耗味或其他異味。若家中沒有冷氣，並將其長時間放置在室溫下，可能導致產品變質。建議先將油品放入冷藏，使用前再恢復至室溫即可。
２．堅果類
夏威夷果、松子、核桃等堅果含有大量不飽和脂肪酸（MUFA／PUFA），高溫環境下容易出現苦味或油脂酸敗。若短時間內無法食用完畢，冷藏或冷凍保存都是不錯的選擇。
３．天然堅果抹醬（如花生醬等）
市面上很多花生醬與堅果抹醬含有乳化劑（Emulsifier），在遇到高溫時，產品中的油脂不會上浮。但若是天然花生醬、開心果醬或葵花籽醬，商品內的油脂會隨著溫度升高而融化，可能會造成油水分離，不僅影響口感，也可能加快變質的速度。
賽爾斯表示，將這類食品冷藏保存便能有效維持產品穩定性，若擔心低溫會讓果醬變硬、不好塗抹，食用前只要稍微回溫，即可恢復它滑順的質地。
４．全穀物麵粉
全穀物麵粉因保留完整的穀物結構，含有較多天然油脂與蛋白質等營養，相較於一般精緻麵粉更容易受到高溫影響。若家中環境較悶熱、潮濕，建議把麵包類製品放到「冷凍庫」保存，不僅延長保存期限，也能保留鬆軟的口感。
５．巧克力
提爾表示，當巧克力反覆融化再凝固後，表面容易出現白色條紋狀的結晶，雖然不會影響食用安全，但口感與外觀都會受到影響。因此在炎熱季節裡，冷藏保存才能夠維持巧克力最佳的狀態。
專家指出，夏季來臨時除了注意食材存放位置外，也應定期檢查儲藏空間是否通風乾燥，並遵循先進先出的原則。只要做好食品保存，即使遇上熱浪，也能避免食材加速變質而造成浪費。
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