米其林指南今（21日）正式公布2026年台灣星級餐廳名單，今年適逢米其林星級制度邁入100周年，全球餐飲界持續關注這項代表頂尖料理品質的榮譽。隨著新一年度評選結果出爐，台灣餐飲版圖也再次出現變化，除了有多家新進餐廳首度摘星，也有部分曾獲米其林一星肯定的名店遺憾未能延續星級榮耀。
今年共有3間原獲一星肯定的餐廳未出現在新年度星級榜單中，分別為台北「巴黎廳1930x高山英紀」、台中「鹽之華」以及高雄「Haili」，成為今年摘星結果中的遺珠。
台北「巴黎廳1930x高山英紀」無緣續留一星
位於台北晶華酒店內的「巴黎廳1930x高山英紀」，曾以融合日法料理精神的精緻法餐受到米其林肯定。餐廳由日本名廚高山英紀主理，延續經典法式料理架構，結合細膩日式技法與季節食材，呈現高度講究的套餐料理。
過去該餐廳憑藉穩定的料理品質與優雅用餐環境，連續獲得米其林一星肯定。不過在2026年最新公布的星級名單中，巴黎廳1930x高山英紀未再列入一星餐廳行列，結束星級紀錄。
台中法餐代表「鹽之華」跌出星級名單
台中知名法式餐廳「鹽之華」同樣是今年備受關注的掉星餐廳之一。
由主廚王俊欽領軍的鹽之華，長年被視為台中高端法餐代表，以法式料理技術結合台灣在地食材聞名，過去多年持續獲得米其林一星肯定。
餐廳擅長運用季節食材打造精緻料理，包含海鮮、肉類及蔬果等元素，透過法式技法重新詮釋台灣風土特色，曾是不少饕客造訪台中時的重要口袋名單。
然而，2026年米其林指南公布後，鹽之華未出現在星級餐廳名單中，成為今年台中餐飲圈的一大震撼。
高雄法式餐廳「Haili」退出一星行列
高雄「Haili」也是今年未能續留星級榜單的餐廳之一。
Haili以法式料理為核心，融合主廚對食材與料理技術的理解，透過精緻套餐呈現現代法餐風格。自獲得米其林一星後，成為高雄地區高端餐飲的重要代表之一。
不過在2026年米其林指南公布後，Haili未列入新年度一星餐廳名單，結束過去獲星紀錄。
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