吃進苯駢芘不等於罹癌 人體數日內可自行代謝
近期市面上陸續有大豆沙拉油、苦茶油等產品檢出致癌物「苯駢芘（BaP）」超過限量標準，引發不少消費者的擔憂。藥師江振聿對此表示，購買到違規油品固然應立即停用並退換貨，但民眾若曾誤食切勿過度恐慌，更不需購買偏方宣稱能排毒。苯駢芘進入人體後不會長期囤積，數日內便會隨生理機制自然代謝，真正的致癌風險來自於「長時間且反覆暴露」，只要維持正常飲食與多喝水，即可降低危害。
加工高溫與不完全燃燒產物 國際列第一級致癌物
江振聿在《聿見藥師-藥師How棒》臉書粉專說明，苯駢芘屬於多環芳香族碳氫化合物（PAHs）的一種，並非業者人為添加的成分，而是有機物在高溫加工、熱裂解或不完全燃燒時產生的污染物。從汽機車廢氣、菸品煙霧、工業排放，到食品的煙燻、烘乾與燒烤，都可能產生苯駢芘。雖然該物質被國際癌症研究機構列為第一級致癌物，證明其具有致癌性，但危害程度仍取決於攝取總量與暴露時間長短，並非吃下一口就會立刻病變。
植物油含苯駢芘源頭多元 這些常見食物亦含風險
以先前通報的大豆沙拉油事件為例，問題多出現在上游原油或更前端的原料階段。植物油中出現苯駢芘，可能源於黃豆等原料受環境污染、採用直接火焰烘乾、加工溫度過高或煙霧直接接觸原料所致。此外，日常飲食中容易累積PAHs的食品還包含煙燻肉品、柴魚片、直火炭烤肉類、烤焦食物，以及部分高溫烘焙與油炸食品。日本政府調查即顯示，直火加熱的雞肉串苯駢芘平均值為2.4µg/kg，最高甚至可達12µg/kg，顯示火源與加工方式對含量有顯著影響。
藥師提供減毒5大原則 避免高溫與油脂起煙
為了在日常生活中有效減少苯駢芘的接觸，江振聿建議民眾掌握以下5大防護原則：
一、違規油品立即停用
確認產品批號符合公告者應即刻更換，絕不因節省而勉強使用完畢。
二、食物切勿烤至焦黑
食材燒焦程度越高，PAHs含量通常越高，若有焦黑表皮應直接切除不食用。
三、避免食物直火接觸
燒烤時應保持食材與火源距離，避免油脂滴入炭火產生濃煙後重新附著於食物表面。
四、縮短高溫加熱時間
較厚實的肉類可先經蒸、煮或微波預熟，再短時間烤出香氣，防止外焦內生。
五、控制油溫避免冒煙
烹調時油品不宜加熱至大量冒煙，亦不可反覆使用回鍋油；若油脂變深、變黏或起泡應立即換新。
江振聿最後提醒，吸菸與二手菸同樣是PAHs的重要暴露源，且會直接殘留在肺部。除了飲食上少吃煙燻焦黑食物、正確使用油品外，戒菸、保持室內通風並使用良好的抽油煙機，才是全方位降低致癌風險的根本之道。
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