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信義路超低調麵包店Rise Bakery 美式肉桂卷連奶油起司糖霜都要舔乾淨

「肉桂卷」人氣超高,頂端抹上奶油起司糖霜,是道地美式吃法。(85元/個)
「肉桂卷」人氣超高,頂端抹上奶油起司糖霜,是道地美式吃法。(85元/個)
有一次走在台北信義路上,東看西看,瞄到一間店小小的,淡藍色門面、沒有招牌,當下美食雷達響起,「賣什麼?低調成這樣?」身體接收指令,直接緊急煞車,倒退一步推門進去瞧瞧,原來是麵包店,瞧見櫃檯的名片,才知道這裡叫做「Rise Bakery」。
玻璃櫃擺滿歐式麵包,但最吸引我的,反倒是沒被關進櫥窗,緊靠在櫃邊,放在透明盒子裡、疊得高高的「肉桂卷」,買了一顆回家吃,質地紮實,肉桂味溫和濃郁,抹在上層、略帶酸的奶油起司糖霜,甜蜜黏稠,留在唇上也要抿乾淨。
「切達起司比司吉」(左,55元/個)鹹甜鹹甜,「原味司康」(右後,50元/個)和「蔓越莓司康」(中)「葡萄乾司康」(左後,皆55元/個)人氣並列第二,廚房團隊會視銷售狀況烤製,下班前有機會可以買到午後出爐的。
「香蕉焦糖可頌」塗抹海鹽焦糖醬、榛果奶油醬,鋪上切片香蕉,搭襯烤奶酥,甜滋滋。(95元/個)
「火腿起司麥穗麵包」用發酵一個晚上的法棍麵糰,捲進火腿、起司、芥末籽醬,烘烤前再撒黑胡椒,增添香氣。(80元/個)
主理人紀舒瑋(Su)從小喜愛烘焙,原是在家接網購訂單製作肉桂卷,漸漸打開知名度,經朋友敲碗鼓勵,決定放膽開設實體店,開了店,肉桂卷材料跟著升級,選用清香不油膩的法國發酵奶油、兩種肉桂粉,比起一般美式肉桂卷的鬆軟,Su的版本口感頗紮實,差別在麵糰成分,她提高雞蛋比例,降低奶油用量,「麵糰加進非常少的酵母,拌入自己養的中種麵糰,發酵12個小時,中種兩天前就要先準備好,比較費工。」

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