疫情宅在家,料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚,想一想,竟然一直沒有介紹過它,太罪過了。

我老婆愛吃魚,我定期會請南門市場「盧記」切一些魚塊,主要是鮭魚、七星斑、青衣、笛鯛和圓鱈,凍起來,平時隨意拿出一塊,簡單蒸一下,帶便當很方便。這圓鱈是冰島深海圓鱈,它可以是便當菜,稍一轉換做法,就可以上桌宴客,「煙燻圓鱈」便是堂皇大菜。

因為我兒子不吃魚皮,所以我請盧記老闆先幫我去皮去骨,一片大圓鱈切成4片,大約2.5公分厚。煙燻圓鱈是西式做法,所以調味除了基本的鹽和白胡椒外,另有義大利香料,主要是乾燥蒔蘿和百里香。我以前燻魚用蘋果木屑,疫情期間一切從簡,東方美人茶夠醇厚,適合圓鱈,所以燻料用這白毫烏龍茶葉加冰糖。

擦乾圓鱈,在一面先磨上鹽、白胡椒,撒上香料。平底鍋熱鍋入少油,將撒有香料的那面向下入鍋煎,此時,在另一面磨上鹽、白胡椒、撒上香料。均勻撒完香料,將圓鱈逐一翻面續煎。

另起一乾鍋,大火燒鍋,放入東方美人茶葉及冰糖,上置鐵架。將煎鍋中的圓鱈移至鐵架上,加一杯水入鍋,您會聽到「喳」一聲,茶香與白煙冒出,此時蓋上鍋蓋,不理它,抽油煙機請開到最大。待3、5分鐘左右,打開蓋子,小心替魚翻身,圓鱈油脂豐厚,滴油入燻料,吱吱作響。

翻面後,再加一小杯水,同樣冒大煙,蓋鍋,再5分鐘,用筷子戳一下,輕鬆挿入,即可關火,先不要急著掀蓋,讓餘燼再燻香一下。這時候您可準備盤子,好了,掀開蓋子,將圓鱈小心取出,入盤,上桌。