我老婆愛吃魚，我定期會請南門市場「盧記」切一些魚塊，主要是鮭魚、七星斑、青衣、笛鯛和圓鱈，凍起來，平時隨意拿出一塊，簡單蒸一下，帶便當很方便。這圓鱈是冰島深海圓鱈，它可以是便當菜，稍一轉換做法，就可以上桌宴客，「煙燻圓鱈」便是堂皇大菜。
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【裴社長廚房手記128】煙燻圓鱈 宅在家也要好好吃的簡易大菜
疫情宅在家，料理越簡單、越容易上手越好。圓鱈是屬於怎麼煮都好吃的魚，想一想，竟然一直沒有介紹過它，太罪過了。
因為我兒子不吃魚皮，所以我請盧記老闆先幫我去皮去骨，一片大圓鱈切成4片，大約2.5公分厚。煙燻圓鱈是西式做法，所以調味除了基本的鹽和白胡椒外，另有義大利香料，主要是乾燥蒔蘿和百里香。我以前燻魚用蘋果木屑，疫情期間一切從簡，東方美人茶夠醇厚，適合圓鱈，所以燻料用這白毫烏龍茶葉加冰糖。
擦乾圓鱈，在一面先磨上鹽、白胡椒，撒上香料。平底鍋熱鍋入少油，將撒有香料的那面向下入鍋煎，此時，在另一面磨上鹽、白胡椒、撒上香料。均勻撒完香料，將圓鱈逐一翻面續煎。
另起一乾鍋，大火燒鍋，放入東方美人茶葉及冰糖，上置鐵架。將煎鍋中的圓鱈移至鐵架上，加一杯水入鍋，您會聽到「喳」一聲，茶香與白煙冒出，此時蓋上鍋蓋，不理它，抽油煙機請開到最大。待3、5分鐘左右，打開蓋子，小心替魚翻身，圓鱈油脂豐厚，滴油入燻料，吱吱作響。
翻面後，再加一小杯水，同樣冒大煙，蓋鍋，再5分鐘，用筷子戳一下，輕鬆挿入，即可關火，先不要急著掀蓋，讓餘燼再燻香一下。這時候您可準備盤子，好了，掀開蓋子，將圓鱈小心取出，入盤，上桌。
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