「走遍各地學廚藝，發現不管中西方，料理的邏輯其實都是一樣。」不刻意強調法餐，Julien只想將法式料理精神融會貫通，做出屬於自己特色的料理。
【秋遊草山6】上山朝聖「可麗露」午茶 法式藍帶美味藏身美軍宿舍小鎮
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草山小鎮是整個陽明山最慵懶的所在，由美軍宿舍群改建，在其中一棟黃色小木屋還吃得到來自法國的美味。老闆Julien畢業於法國藍帶餐旅學院，曾任職於法國米其林二星餐廳「LA GRANDE CASCADE」，返台後，因緣際會下打造了屬於自己的「朱里昂法式廚房」。
「傳統的法菜其實是喜歡整隻吃，傳統市場內經常可見開腸剖肚的兔子、整隻的布列斯雞，但台灣餐桌上不喜見動物的『頭』，所以改用法餐精神試著做出台灣人能接受的改良口味。」因應台灣人的飲食習慣，Julien以一道「柚香紅酒烤鵪鶉」試水溫，僅用紅酒、胡椒、鹽巴加上迷迭香後烘烤，吃得到最純粹的食物美味，沒想到客人都能接受，有時一天就能賣到30隻。
「尼斯綜合魚湯」靈感源於Julien到尼斯旅遊的經驗，他想做一道台灣少見、以「魚」為基底的濃湯，以鱸魚骨、蝦殼、貝類、番茄、各種蔬菜熬煮，再加入紅椒粉調味，用海鮮熬湯怕腥，不宜煮過久，另外也將原本介於溫冷之間的濃湯，改良成台灣人喜歡的熱湯。
法國人離不開甜點，也是朱里昂的靈魂所在。「可麗露」已成店內招牌，至於為何選擇可麗露，而非大家更熟悉的馬卡龍或瑪德蓮，老闆也直白說明，要製作販賣好吃的馬卡龍，與存放環境息息相關；而瑪德蓮大量生產，也需要擺放模具的空間，相較之下可麗露最適合。
Julien強調製作可麗露的溫度很重要，好吃的可麗露要外殼焦脆、內裡滑嫩，我小咬一口果然香氣十足，內層空氣孔洞紮實Q彈，著實讓人上癮。朱里昂也用技術克服可麗露要現做才好吃的魔咒，在疫情間推出可麗露禮盒，6種口味一次滿足，冷凍後退冰直接享用，嘴饞時就能吃上一顆，也很適合送禮。
朱里昂法式廚房
- 地址：台北市士林區國泰街3號
- 電話：02-2365-3731
- 營業時間：11：00～20：00
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