以醬瓜罐頭入湯,自2019年連3年拿下米其林必比登推薦的台北華西街夜市老店小王煮瓜,第一代老闆王明雄沿襲總鋪師父親酒家菜手藝,創造獨門的清湯瓜仔肉,配上一碗滷了6小時、黑金油亮的滷肉飯,在艋舺屹立不搖47年。

第二代王捷生從小在家幫忙,2003年老店因SARS疫情歇業半年,他一度在外自立門戶,6年後才在老父期盼下接手家業。他與太太羅淑鈴改造門面,時髦新潮的裝潢吸引年輕族群踏足華西街,而他仍每日在廚房親力親為,力保老字號不走味。

耳邊傳來快節奏的流行音樂,搭配簡約日系裝潢風格,3年前停業2個月重新裝修的「小王煮瓜」,如今無疑是台北華西街觀光夜市內最潮的老字號。瘦瘦高高的老闆王捷生戴著一頂狩獵帽,一如往常站在滷台前,拿著勺子不停撈啊撈,「我是在撈油啦。」他滷肉的肥瘦比是7比3,「滷起來一定會出油,太油的話,客人會說。」

王捷生是王明雄的長子,六歲起就在老店裡幫忙。 (王捷生提供)

老店飄香 連摘必比登

「做吃的就是要老闆親力親為,品質比較有保證,也比較放心。」專心顧著滷鍋的王捷生話不多,通常我們提問才回答,拍照時,員工還自動在一旁組成啦啦隊鼓掌炒熱氣氛。王捷生與站在外場、熱情招呼客人的太太羅淑鈴一冷一熱,互補性十足。

小王煮瓜的前身,是王捷生父親、人稱「小王」的王明雄1975年創立的「小王清湯瓜仔肉」,入喉回甘順口的清湯瓜仔肉,配上一碗滷到黑金油亮的滷肉飯,一賣47年。2019年起,更連3年拿下米其林必比登推薦(指物有所值的美食)。