夏天盛產的各種熱帶水果,香氣甜蜜濃烈,能不能用什麼方法把這份美味延長到產季之後呢?不妨試著自己炒一鍋果醬,再用餅乾外皮包起,做成外酥內甜蜜的水果酥,送禮自用兩相宜。

我是自己做了鳳梨酥以後,才知道為什麼傳統的鳳梨酥餡要用冬瓜蓉加香精調,因為真的太費工、費料了,幾乎是3斤鳳梨炒1斤餡的程度,不用冬瓜添量真的不敷成本。但如果是要自己吃,或送給重要的親人朋友,這份苦活絕對值得。每口都吃得到鳳梨果肉的細甜,若加上當季的百香果、芒果,熱帶水果的香氣更顯繽紛,包剩的餡料還可以加進紅茶裡,就是水果冰茶了。

鳳梨百香果酥材料(約可做長型鳳梨酥模15顆)

內餡

  • 去皮鳳梨果肉(金鑽鳳梨、牛奶鳳梨皆可,若用土鳳梨要略增糖量)⋯⋯1000公克
  • 百香果肉(連籽)⋯⋯350公克
  • 砂糖(喜歡更香甜者可用二砂糖)⋯⋯200公克
  • 紅糖(若沒有可直接把份量算進砂糖中)⋯⋯50公克
  • 麥芽糖⋯⋯100公克
  • 丁香⋯⋯2顆
  • 肉桂粉⋯⋯1小匙

外皮

  • 無鹽奶油⋯⋯125克
  • 糖粉⋯⋯50克
  • 蛋黃⋯⋯1個
  • 低筋麵粉⋯⋯200克
  • 奶粉⋯⋯20克
  • 杏仁粉(若沒有可直接把份量算進麵粉中)⋯⋯25克
  • 無鋁泡打粉⋯⋯1小勺
  • 蜂蜜⋯⋯1大匙
紅糖用於增添香氣,可用白砂糖取代,麥芽糖跟辛香料都可以在中藥房購得。