盛暑將至,在冰箱裡備上幾瓶日本酒是最好的救贖。除了冰飲夏酒,還可以把好酒送進冷凍庫,作成冰沙狀的「霙酒」,讓消暑度和風雅度更上層樓。

霙酒(みぞれ酒)是日本近年流行的清酒喝法,將整瓶酒放進冷凍庫至少兩小時,利用酒精與水的冰點不同,讓瓶中酒液達到過冷狀態;取出倒入杯中,酒液受到外力碰撞,就會立刻結晶成冰沙狀,非常適合夏天品飲,或當成清爽的餐前酒。

「富久錦 純米酒 Fu.」酒精濃度僅9%,帶有白葡萄酒般的清新,入口微酸甜,也很適合搭配西餐。(1,280元/500ml瓶)
長野「御湖鶴 辛口純米酒 火入」酸甜中有圓潤旨味,木質調混著果香,冰飲或熱飲都有韻致。(380元/180ml罐裝)

我來到台北捷運龍山寺站對面的日本酒吧「SAKEBONO」,這裡能單杯品飲「綠芽酒藏」等代理商引進、品項豐富的日本酒,很適合夏季傍晚解暑。擁有SSI國際唎酒師資格的劉偉凱(Woody),分享適合霙酒的選酒指南:「香氣未必要有花果香,口感也是其次,但尾韻一定要收得俐落,像是新潟的酒或兵庫縣的酒。」因為這些地區水質較硬,釀出的酒不拖泥帶水,沒有綿長尾韻,卻收得很暢快。