在多個調酒大賽脫穎而出的劉欣蓓(Pei)非科班出身,理工背景卻讓她對於風味的掌控更加精準。週日的unDer Lab如藝廊、劇場,有更多的聲光饗宴,然平日的單點酒單也一樣精彩。

平日酒單分為「經典茶酒」與「季節調酒」二部分,茶調酒區以碧螺春、清心烏龍、紅烏龍、鐵觀音、泰茶等5款茶作為基底,再以Gimlet、Gin Fizz、Soufflez、Teagroni等4種結構明確的經典調酒作法來搭配,排列組合由客人自己決定。

unDer Lab平日酒單的茶酒由客人自選風味與作法。

「茶酒適合當開場的第一杯,為了凸顯每款茶的特色,我用很簡單的元素來做,大部分以琴酒為底,是因為琴酒本身杜松子、胡荽子等偏黃綠色調的俐落草本香氣,能與茶香呼應。」

「三峽碧螺春Soufflez」以綿密的泡沫與清爽酸度表現碧螺春茶的特色。(400元/杯)