我問店家，他們告訴我西湖蒓菜斷貨已久，也甚少人詢問。可是，一旦動念，我就很難停歇。到處打聽，不果，快要打消念頭之際，南門市場盧記的老闆打電話給我，說他找到了，不過，是日本進口的。太棒了，管它哪國進口，是蒓菜（蓴菜）就好，嘴裡立刻感受到蒓菜鮮滑咕溜的滋味。
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【裴社長廚房手記45】杭州西湖魚丸蒓菜羹 立秋時節的鮮滑爽味
天氣很熱，實已立秋，突然間想吃西湖蒓菜羹。走了一趟南門巿場，發現以前隨便都能買到、裝在綠色瓶子用醋水保存的西湖蒓菜，現在竟然找不到，完全缺貨！是疫情造成貨源供應中斷？還是大家口味變了？不再因秋風起而效蓴鱸之思？
蒓菜湯之所以叫蒓菜羹，倒不是湯要勾芡，而是原產於大陸西湖、太湖的蒓菜，嫩葉嫩芽被滑嫩的膠質包覆，吃來彷佛裹粉羹餚，故以羹名之。在西湖當地多以火腿雞湯燴之，並不搭配杭州魚丸做羹湯。但十多年前在台北亞都飯店天香樓吃了用杭州魚丸搭配的蒓菜羹，就覺得本應如此。
可是，蒓菜難找，好的杭州魚丸更難找，只好自己做了。
此時我深刻體會到，答應美食組寫專欄，完全是找自己麻煩。以前想吃什麼特別的，想辦法買就好。現在，非得自己做。
杭州魚丸口感像豆腐，用的魚是草魚。要讓杭州魚丸浮於水，可得拌進大量空氣。用攪拌機會有過熱的問題，魚漿易壞又不好凝結。所以，一切靠手功為上。但我必須承認，拌了10分鐘，手有點痠，立即倒入機器，設定2號慢速攪拌，效果一樣。
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