【酒誌】女神級調酒師（三）　光彩閃耀不容忽視

莎拉．柏格斯在麥卡倫新酒廠的蒸餾器前留影。她的父親與老公都在製作蒸餾器的Forsyth上班。

發布時間：2022.03.25 05:58 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:42 臺北時間

撰文、攝影｜賴偉峯

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酒誌釀酒調酒師蘇格登酒廠威士忌

截稿前收到消息，莎拉．柏格斯（Sarah Burgess）已經離開愛丁頓集團，就任新工作了。然而，她在麥卡倫留下的痕跡絕對不容忽視，莎拉從Bob Dalgarno手上承接了風風火火的The Edition，更在The Red Collection中展現珍稀品味。不僅許多作品都收獲傲人成績，她與台灣之間，更有著父親、老公和她本人都曾訪台的因緣，在麥卡倫品牌史上留下光彩閃耀的一頁。

莎拉柏格斯Sarah Burgess莎拉柏格斯小檔案在斯貝賽河岸的亞伯樂（Aberlour）出生、成長的莎拉，在業界有超過20年的經歷，她形容自己是「在酒廠長大的女孩」。
她於2017年加入麥卡倫的母公司愛丁頓，起初擔任酒廠導覽。之後在亞伯丁的羅伯特高登大學（Robert Gordon University）修習管理學，後來接掌酒廠經理，負責場地與人員的維護與協調，以及控管橡木桶的品質與一致性。
在此之後，莎拉取得包括釀酒專業證書等多個專業資格，並於2019年晉升為麥卡倫首席釀酒師，主要關注麥卡倫的核心產品與創新，也在品質管控上扮演關鍵角色，打造出麥卡倫經典酒款。
麥卡倫紅　珍稀代表色
2020年麥卡倫推出這套「The Red Collection」，包含當時麥卡倫史上酒齡最高的78年，從左到右為40年、50年、60年、71年、74年、78年，一套6瓶「超高齡」酒款，分別由威士忌大師Kirsteen Campbell與麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess親筆簽名，震撼全球麥粉。「麥卡倫紅」（The Macallan Red）是威士忌的世紀傳奇，地位媲比寶石界珍稀的鴿血紅。故事是這樣的，麥卡倫前身創始人亞歷山大．里德（Alexander Reid），以先進的大麥耕種方式和優質威士忌，取得蘇格蘭第一批蒸餾許可證，其姓氏Reid在蘇格蘭語象徵「紅色、紅髮」，自此，「紅色麥卡倫」就等同頂級之意，一如紅色法拉利般醒目。1903年品牌推出的Choice Old老酒系列，就以紅色酒標和其他黑標產品做區隔。1980年代推出1938、1940與1950珍稀麥卡倫，也一一繫上代表歷史工藝價值的紅絲帶。

嚴格說來，麥卡倫已經不單是間蘇格蘭單一麥芽威士忌廠，尤其在華人圈，「麥卡倫」這3個字更像是威士忌精品。麥卡倫在機場投資的免稅旗艦店，裝飾呈現麥卡倫新酒廠的木造結構，同時展出許多珍稀酒款。而說到紅色，當然會聯想到「前」麥卡倫首席調酒師莎拉．柏格斯，不只是因為她2019年造訪台灣時，穿了一襲緊身紅洋裝，更因為她於2020年孕育了頂尖的「The Red Collection」。這位非常有親和力的調酒師，是從一線替參觀者導覽酒廠開始，發現自己有特別出色的描述能力：「我想我可能比大部分的釀酒師，都更能用語言精準表達不同酒款帶給我的感受。」後來被提拔為首席調酒師。非常巧合的是，麥卡倫The Classic Cut也是紅色設計，同樣是她的寶貝。
 紅色無疑是莎拉的印記、她的產品、她的語言、她的熱情。 
莎拉柏格斯曾於2019年麥卡倫Classic Cut上市時訪台，她跟「麥卡倫紅」相當有淵源，身上穿的緊身紅洋裝一如她的個性，開放爽朗。當時親自造訪台灣這個重要市場的莎拉．柏格斯（右），與台灣威士忌KOL也有許多互動。左為小提琴家鹿喜。莎拉柏格斯（右）2019年訪台時，與藏酒論壇編輯總監蘇重（左）合照。融會藝術　時尚精品酒 
麥卡倫釀酒團隊中3位台柱級女性，（左起）威士忌大師Kirsteen Campbell、負責Concept的Polly Logan，及前麥卡倫首席釀酒師Sarah Burgess。士忌本身，就是時尚精品與藝術品，尤其是麥卡倫！莎拉．柏格斯本人就熱愛藝術及時尚精品，她表示：「我最喜歡靜靜站在藝術品前欣賞，讓感官完全敞開，任由堆疊的色彩與筆觸激發創意，這些藝術時尚衝擊，幫助我更貼切形容每款酒的獨特風味。」
Pantone紫色「向渾然天成的威士忌酒色致敬」的麥卡倫Edition No.5，是莎拉．柏格斯任職麥卡倫團隊時的一鳴驚人之作。當她創作出2019年限定款No.5後表示：「我們在釀造威士忌和創造色彩的工藝中發現許多共通之處。透過No.5，我們得以同時探索並彰顯這二種藝術形式。在色彩工藝中，創造不同的色調始於以精準的技術調和基本原色；而在釀酒工藝中，必要的基礎是清楚哪一種木桶可醞釀出哪一些色彩。」

離開愛丁頓集團後的莎拉．柏格斯，最新職務是魁列奇飯店的創意總監，將為該飯店發展許多新的「收藏級」威士忌系列酒款。陳年70年的麥卡倫「傳奇之初系列」（Tales of The Macallan）首部曲，也是出自莎拉之手，她曾說：「這款酒詮釋的是歷代開拓者的傑出才華與卓越精神。他們每一位都在麥卡倫的歷史留下自己的印記，他們的獨特貢獻與影響，灌注在麥卡倫的品牌精神與每一滴威士忌中。」
麥卡倫「傳奇之初首部曲」由莎拉．柏格斯精心創作，使用一九五○年蒸餾的單一麥芽威士忌，並在2021年裝瓶，醞釀70年、獨特珍稀。被列名為「女神級調酒師」，莎拉表示：「我很高興在威士忌行業談論女性，但其實在麥卡倫的創建過程中，也有許多優秀的女性先鋒，像是Helen Cummins、Elizabeth Cummins等人，因此我希望大家能夠意識到，男女的比例和能力在這個行業中是相當平衡的。」
2 個女人撐起麥卡倫半邊天
克莉絲汀．坎貝爾Kirsteen Campbell
麥卡倫威士忌大師，也是麥卡倫第一位女性釀酒大師克莉絲汀．坎貝爾。麥卡倫「The Red Collection」的海報，其中40年、50年、60年3款是由麥卡倫威士忌大師克莉絲汀．坎貝爾簽名。1940年The Reach成為麥卡倫史上首次被迫休業前最後一批裝桶靜置的威士忌，經過81年的靜謐陳釀，由克莉絲汀．坎貝爾裝瓶問世，再創威士忌陳年的歷史高峰。波莉．羅根Polly Logan
愛丁頓集團麥卡倫釀酒團隊中的重要女性成員波莉．羅根。波莉．羅根以濃郁黑巧克力味道層次為靈感，選用雪莉桶珍釀，再攜手西班牙米其林三星主廚Jordi Roca的精品巧克力工坊Casa Cacao，打造「可可協奏曲The Harmony Collection Rich Cacao」，該酒款上市即被秒殺，更升值快速。免稅市場獨賣、結合設計與音樂的Concept系列，其中第3款（右）就是波莉．羅根驕傲的產品。 ★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。  