隱形文化臍帶
伏特加無色無味，有什麼好喝的？要知道對某些國家，伏特加有飲食文化上重要的象徵意義。
在斯拉夫語中Voda是水的意思，重要一如陽光、空氣般重要，而Vodka意指「可愛的」水。歷任俄國君王，不少人做出與伏特加相關的重要政策。
在波蘭，伏特加被稱為wódka（或gorzalka），意指燃燒的水，而且波蘭人認為「伏特加」一詞，歷史上最早的記載，出現在1405至1537年間的波蘭法院文件中，所以搶得「歷史正名權」波蘭人表示開心！
原料使用上，也分兩派。俄系、北歐以穀類為主，波蘭則是馬鈴薯。近來隨伏特加產國多元化，原料多以在地農產，像美國用玉米、日本用米、法國用葡萄。總之，理論上只要是農產品，都能拿來做伏特加，沒人管得了你。
不過，伏特加能風行全球，除了靠一些出走的傳統俄國伏特加名牌，像是思美洛、蘇托力之外，主要還是靠俄羅斯人對它的熱愛，他們曾説自己只在兩種情況下喝伏特加：「吃飯的時候，以及不吃飯的時候。」
製程解祕
說到伏特加的製程，還真的很神祕，我曾兩回到伏特加酒廠採訪，卻還是無法像參訪威士忌廠那樣，了解觀察得完整透明。
主因在於，伏特加廠規模都很巨大，講究工業化、標準化，不太講究Craft（工藝），不容許不同批次有品質落差，所以大多數伏特加酒廠看起來跟石化煉油廠反而比較像。
除了原料選用之外，製造上澱粉的水解與糖化、發酵這兩個環節，各酒廠的資料也相當匱乏。
不過，倒是蒸餾上因為主要使用連續蒸餾器，跟穀類威士忌在規模、製作手法上有異曲同工之妙。有些伏特加廠會刻意保留部分壺式蒸餾環節，強調尊重傳統，但是宣示意義大過實質意義。
伏特加製程的關鍵，反倒在於蒸餾之後的過濾程序，包括過濾次數、濾材選用，以及裝瓶前從高酒度稀釋所使用的水質優劣，往往才是決定伏特加口感的關鍵。
另外，裝瓶前伏特加還是可以添加酒色、甚至各種風味，也讓這個白色烈酒，有機會華麗繽紛！
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
