夏秋交際的時節，正午的高雄氣溫仍是直破30度。鑽進隱身於高雄美術館旁民宅區的冬鄉小廚，酸白菜與豬五花肉片在沸鍋裡翻騰，鹹酸香氣激得人口水直流，準備大快朵頤之際，老闆白宇皓示意我先等等。他端出一杯乳白色的酸白菜老滷汁說：「每位客人上桌前，我都請他們先喝一杯。這裡面有活菌，跟醋泡的大白菜完全不一樣。」
會員專區財經理財
【台灣老店】羽球選手接家傳三代酸菜鍋 限量、限桌有原因 冬鄉小廚專訪
奪下高雄2021大港吃鍋冠軍鍋王的冬鄉小廚，1999年由白宇皓的父親白寶誠創立。白寶誠將母親醃漬酸白菜的手藝發揚光大，以酸菜白肉鍋打出名號，也賣刀削麵、醬鴨、醬肘子、牛腱等眷村美食。
獨子白宇皓原就讀體育班，18歲那年因車禍意外斷送羽球國手路，進入老店跟父親學習。儘管父子爭吵不斷，白宇皓更一度在外自立門戶，最終仍回到本店接手，兢兢業業延續飄洋過海的酸鮮家鄉味，也守護人生不再有閃失。
遲疑了幾秒，我一口乾下，淡淡的酸味在口腔中漫開，卻不刮喉嚨。白宇皓笑呵呵地說：「我們新進員工的第一堂課，是吃醋泡大白菜跟我們自然發酵的白菜。醋泡的白菜2天就可以賣了，可是吃完喉嚨會很嗆。」他一臉自信說：「酸菜鍋的價值在於白菜自然發酵，酸菜不是酸就好。」
自然發酵 鮮入家鄉味
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。