曾新靈是正港台南人,她說在地人吃甜食真的很挑剔。不愛複雜、層次太過豐富的,喜歡單純原味感,要甜、但要清爽不膩。如果她把在法國藍帶、費杭迪廚藝學院學到的法式甜點,原封不動搬回台南,絕對會水土不服。
於是曾新靈微調作法和食材。像是原本以黃檸檬、法國奶油製作的「檸檬塔」,她加進台灣小農生產的綠檸檬,增添酸味,產區不同,還有香氣的差異,像是在南投、台南東山種植的,氣味清新,來自屏東九如的,果香濃郁。咬進嘴裡,塔皮酥脆,檸檬餡酸度鮮明、恰到好處,藏在餡裡的手指檸檬,口感嗶嗶啵啵,是意外驚喜。
靈感來自湯圓的「芝麻塔」,是曾新靈突發奇想的創意。她把34%的法芙娜白巧克力,加進芝麻餡中,還拌進夏威夷豆。嘗起來真的有在吃芝麻湯圓的錯覺,甜味輕盈,芝麻清香充滿口中,還有堅果的爽脆感。
除了在法國學到經典甜點的手藝,曾新靈也愛上當地的喝茶文化,於是把茶沙龍的氛圍也帶回台灣。她說濃郁的法式甜點,比起配黑咖啡,更適合搭熱茶。我很喜歡以阿薩姆茶為基底的「皇家結婚曲」,入喉有偉特糖般的焦糖奶油香,配一口減糖的「香草可露麗」,這個午後時光,真的很愜意享受。
De Canelé 露露麗麗
- 地址:台南市中西區府連路38號
- 電話:06-214-1313
- 營業時間:11:30~18:30,週日、一公休,特殊節日以臉書公告為主。