張浪然出生香港，因為受父親影響，1985年就踏入廚師行業，目前已擁有38年頂級粵菜烹飪經驗，他的料理精準掌握粵菜三大特點：溫度、味道、香氣。 1994年，張浪然加入香港半島酒店的「嘉麟樓」餐廳，經過14年歷練，因緣際會來到擁有許多知名頂級美食餐廳的「香港賽馬會」，擔任會所裡多家餐廳和宴會主廚，服務過無數政商名流及各式大型會場。
2017年底張浪然加入已取得米其林二星的九龍香格里拉，擔任香宮行政總廚，因其經典粵式料理搭配創意現代風格而聞名香江；2022年5月，他轉任新加坡香格里拉香宮擔任中餐行政總廚，將多年累積的粵菜精華，呈現在充滿個人創意風格的嶄新菜單。
張浪然此次為台灣民眾精心設計的6道套餐菜式，頭盤「香宮三精品」包含「蔥油三文魚籽聖子皇」，以肉質鮮嫩的聖子皇汆燙過後冰鎮，讓貝肉保有嚼勁和鮮甜，搭配晶瑩剔透的鮭魚卵，鮮香海味撲鼻而來；「避風塘鮮魷」先將辣椒及蒜蓉下鍋酥炸，精髓在於蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不糊；而「千島帶子醃肉捲」的美味祕訣，是讓帶子的鮮美與酥脆培根的煙燻風味完美平衡。
第二道湯品「沙參玉竹海螺燉雞」製程繁瑣費時，濃郁而金澈的上湯是用雞肉、海螺和中藥材沙參和玉竹熬煮入味長達4小時，提煉出最純粹的精華，讓燉湯風味清澈卻濃郁，是滋養元氣的美味料理。
接續上桌的「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」是張浪然的拿手創作招牌菜，以精心蒸製的石斑魚柳，搭配以高湯和蛋清製作的醬汁，添加精細切碎的花椰菜和胡蘿蔔碎，賦予自然繽紛色彩與口感。
可額外加價800元品嘗的「黃金炸釀鮮蟹蓋」是源自1970年代的經典菜品，當時粵菜受西方飲食文化影響，發展出這道中西合併的菜式，將滿滿蟹肉、白醬、洋蔥、蟹肉和些許蟹黃融合在一起之後鋪滿蟹蓋，接著在表面抹上薄粉入油鍋炸至金黃，內餡蟹肉一絲絲，鮮甜足料，奶香濃郁，是一道令人印象深刻的美味餐點。
在吃完蟹蓋後，本來已近乎八分飽，不過融合川粵特色風味的「川汁百花釀大蝦」，選用肉質鮮甜飽滿的老虎蝦，並將蝦身裹滿帶有酒香的蝦漿，與淋上香麻四川醬汁，仍讓人忍不住食慾大開。
「魚湯原粒鮮鮑炸飯糰」，是使用煎香的魚骨與肉質紮實的魚腹部為主料，經過2小時燉煮，呈現奶白色的魚湯，並放入雕上漂亮花刀的原粒鮑魚後浸泡在魚湯中，讓鮮美指數再提升；為增添口感和食趣，主廚特別將白飯塑形下鍋炸至金黃，酥脆的像焦香鍋巴的飯條，可蘸入魚湯中搭配享用。
用餐到這個階段，本來以為已飽到完全吃不下，必須打包帶回家的這道料理，在舌尖品嘗到鮮美濃郁的魚湯後，居然又不知不覺中清空盤內菜餚，讓人驚艷於主廚的各樣餐點組合皆充滿巧思，即便肚皮再飽，還是不小心就完食整套燦單。
「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪」發想自粵式傳統養生甜品「冰糖燉梨」，主廚將雪梨與柑橘皮、川貝和蜜餞一同進行煨燉，熬煮過後的雪梨口感軟綿微甜，並在雪梨上方豪邁地鋪上晶瑩剔透的燕窩，豐富滋味與奢華感，為整套料理畫下完美句點。
台北遠東香格里拉 香宮
- 地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓
- 訂位電話：02-7711-2080
- 營業時間：11：30～14：30、18：00～21：30
- 費用：此次粵式套餐3,680元起/人：搭配四杯精選酒款，5,060元起/人。
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