2026.07.07 08:00 臺北時間

仲夏食旅情報／米其林一星Ａ CUT牛排館玩轉酸度美學　打造盛夏「沁涼方程式」完美風味！

米其林一星A CUT牛排館推出「沁涼方程式」，把果酸、草本與香料等元素融入海鮮與熟成肉品，為夏天帶來全新的味蕾享受。

發布時間：2026.07.07 08:00 臺北時間

更新時間：2026.07.07 08:00 臺北時間

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國賓大飯店 ACUT 牛排館饗宴沁涼方程式肉品熟成甜點凌維廉熱帶水果

熱浪來襲，米其林一星A CUT牛排館推出全新夏季菜單「沁涼方程式」。行政總主廚凌維廉以海鮮為主角，結合熱帶水果、草本香氣與異國香料，透過酸度平衡海味鮮甜，同時延續A CUT引以為傲的肉品熟成工藝，打造兼具清爽與層次的盛夏饗宴。

酸度平衡海味　打造盛夏開胃公式
本季前菜以酸香與海味揭開序幕。「蟹肉與魚子醬」與「蟹餅」皆大膽運用蟹肉、魚子醬元素，前者搭配紅石榴凍膠、山葵蛋黃醬與大黃瓜，呈現清爽細膩口感；後者則以酥炸蟹餅結合魚子醬、蕃茄海鮮醬汁，展現濃郁鮮香。

行政總主廚凌維廉帶領廚房團隊玩轉酸度工藝，以酸度美學幫食客降溫開胃。（國賓大飯店提供）
「蟹肉與魚子醬」將海味、紅石榴凍膠、山葵蛋黃醬與黃瓜碎結合，打造清爽平衡的味蕾享受。（國賓大飯店提供）
「蟹餅」酥炸蟹肉細絲封存鮮香，頂飾俄羅斯魚子醬，佐番茄海鮮醬汁，展現濃郁海味層次。（國賓大飯店提供）接續登場的「日本黑鮪魚」，搭配白醬油參巴醃醬、紅柚子胡椒美乃滋與澄清蕃茄橙醋泡泡，平衡油脂香氣；「澎湖明蝦」則以胡蘿蔔紅蝦醬、微辣的蝦油美乃滋及北非香料藜麥脆片襯托鮮甜。最後的「炭烤波士頓龍蝦」則搭配煙燻紅椒奶油與鹽膚木番茄莎莎，在奶油香與果酸間取得完美平衡。
「澎湖明蝦」佐胡蘿蔔紅蝦醬汁、蝦油美乃滋，伴隨烤韭菜及藜麥脆片，襯托出食材的鮮甜與口感。（國賓大飯店提供）
「炭烤波士頓龍蝦」以煙燻紅椒奶油炙烤，搭配鹽膚木番茄莎莎與草本香氣，入口就能品嘗盛夏的專屬風味。（國賓大飯店提供）熟成工藝依舊主角　酸香襯托肉香層次
除了海鮮，本季依舊延續A CUT最具代表性的熟成工藝。「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」以高溫直火烤出酥脆外皮，搭配改良版莫雷醬、白花椰菜泥及覆盆子黑莓甜菜漬，在濃郁香料與果酸間取得平衡；「爐烤美國乾式熟成30天羊排」則佐薄荷豌豆泥、酸豆莎莎醬及油封朝鮮薊，以草本清香中和熟成肉脂，凸顯羊肉堅果香氣。
本季亦推出「澳洲CopperTree Farms純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」，採濕式熟成保留肉質細嫩與濃郁旨味，高溫炙烤後只需擠上新鮮檸檬，便能帶出肉質甜味與礦物風味，呈現不同於傳統牛排的夏日吃法。
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」，外酥內嫩，以草本鮮味襯托肉質清甜，大口 享受也不負擔。
「澳洲純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」濕式熟成後炙烤至外酥內嫩，展現純淨肉香。（國賓大飯店提供）甜點以果香收尾　清爽迎接盛夏
甜點同樣延續夏日主題。「芒果椰子舒芙蕾」結合煙燻紅椒粉、濃郁芒果內餡與交織著青檸酸度的椰子雪酪，呈現微辣煙燻、濃郁果香與沁涼酸甜交融的豐富層次；「咖啡巧克力布朗尼」融合58%苦甜巧克力、濃縮咖啡、柑橘與香草冰淇淋，展現苦甜交織、醇厚卻不甜膩的風味；「綠葡萄冰糕」則搭配白葡萄青檸碎冰、香檳白酒醋凍與酒漬葡萄乾，交織出清新果香與爽口酸韻，為整套夏季菜單留下沁涼優雅的餘韻。

「芒果椰子舒芙蕾」紅椒粉增添煙燻香氣，佐以椰子雪酪與青檸酸度調和，呈現冰火交融的酸香層次。（國賓大飯店提供）
「咖啡巧克力布朗尼」融合58%苦甜巧克力、濃縮咖啡與焦糖核桃脆片，呈現厚實苦甜與清新果香。（國賓大飯店提供）
米其林一星A CUT牛排館用餐區。（國賓大飯店提供）【訂位資訊】台北國賓大飯店－A CUT牛排館
地址：臺北市中山區遼寧街177號2樓
電話：02-2571-0389／02-2100-2100#2268
新竹國賓大飯店－A CUT牛排館
地址：新竹市東區中華路二段188號
電話：03-515-1111#3437